“边角料”也能补身 缘于巧手烹调

2010-11-03 21:04:08出处:PCbaby作者:佚名

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“边角料”也能补身

  骨髓是精华 熬汤要加醋

  肉骨头脂肪少而筋肉多,口感筋道有嚼头,让人越啃越带劲。一般来说,骨头是煲汤的好材料,棒骨、鸡架等都是厨师制汤的必备品。红烧、酱卤也是人们常吃骨头的方法。北方的“羊蝎子”还是独具风味的火锅。除了新鲜的骨头,还有用盐腌制过,或经过熏制的腊骨头。用这种骨头做菜,独具特色,比如“腊排骨炖萝卜”、“盐骨煮芥菜”等。

  中医认为,骨头的精华是骨髓,具有填精补髓,养肾补钙的作用。所以啃骨头的时候,一定要用吸管,将其中的“精髓”吸出。用骨头熬汤是很好的吃法,一定要记得加点醋,这样能促进营养物质的溶出,尤其能使钙质更多的溶在汤里,更容易被人体吸收。

  此外,吃鱼的时候,也可以运用烹饪手段,多摄取一些鱼骨头的营养。若是小鱼,可以用油炸酥鱼的方法,将小鱼骨炸至酥脆,吃的时候嚼碎骨头。若是大鱼,可以用熬功夫鱼的方式,将鱼骨熬到软烂,也能略微吃下一些。

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