“边角料”也能补身 缘于巧手烹调

2010-11-03 21:04:08出处:PCbaby作者:佚名

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  蹄筋味道赛人参 后蹄要比前蹄好

  蹄筋软糯可口,是蹄上最好吃的部分。顾名思义,蹄筋就是蹄上连接关节的踺子。蹄筋可分前蹄筋和后蹄筋。前蹄的筋质量较差,筋短小,两端呈扁形;后蹄筋的质量好,两端呈圆形。常见的蹄筋有牛蹄筋和猪蹄筋,牛蹄筋品质更佳。牛蹄筋向来是宴席上品,它口感淡嫩不腻,质地犹如海参,所以有“牛蹄筋,味道赛过参”的说法。

  一般来说,牛蹄筋多用炖、煮、焖、烧的烹调方式,才能彰显其口感。比较常见的菜有“红烧蹄筋”、“葱烧蹄筋”、“当归牛筋汤”、“牛筋炖土豆”等。

  猪蹄筋适合炖、煮、酱、凉拌,“白云猪手”、“水晶蹄花”等名菜早已深入人心。中医认为,猪蹄有补筋的作用,对于经常四肢疲乏、腿部抽筋、麻木,腿酸痛、脚跟疼的人都有好处。

  猪蹄筋与黄豆是最佳的美肤搭配。因为猪蹄筋本来就富含大量胶原蛋白质,能有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,延缓皮肤衰老;而黄豆含有植物雌激素,对调节女性内分泌也有好处,两者搭配,效果更好。(图片来源于Pconline摄影部落)

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