简单的煮菜细节留住食物更多营养

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　　3.铁锅烹调获得10倍的铁

　　得州农机学院的研究结果建议：在烹调番茄、苹果、柠檬等热酸性食物时，用铁制的罐子或锅能使活性铁的吸收量超过2000%。美国饮食协会发言人萨斯说：“铁锅里的一些铁颗粒会被食物吸收，因为微粒太小而无法被看到或尝出，而且，这些铁元素十分安全”。

　　不过，您没有必要非用铁制的锅，某些富含铁的高酸性食物也有助于身体对铁元素的吸收，“如红色的肉类中的铁元素容易被吸收，而豆类、谷类以及蔬菜里的铁元素却不易被吸收”，萨斯说：“做菠菜沙拉时，放入几片芒果可增加菠菜铁元素的释放;豆类与番茄酱、谷类与草莓搭配也能增加铁元素。”