简单的煮菜细节留住食物更多营养

2010-11-03 21:04:08出处:PCbaby作者:佚名

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简单细节留住营养

  6.适度浸泡过滤致癌物

  肉类在经过高温烧烤后,会产生一种叫做杂环胺的致癌物质,但适当浸泡可以避免这种物质的产生。劳伦斯国家试验室的研究人员发现,与没有经过处理的鸡肉相比,在红糖、橄榄油、苹果醋、蒜汁、芥末、柠檬汁和盐的混合物中浸泡过4小时的鸡胸肉,经过20分钟的烧烤后,杂环胺的含量减少了99%以上。但调配卤汁前,首先要准备好这些含有较多抗氧化剂的调料:1/2杯香醋,2汤匙新鲜的迷迭香、橄榄油、蜂蜜、大蒜末各一汤匙,1/2茶匙的黑胡椒粉。

  在做那些不能被浸泡的汉堡之类的食物时,加一些迷迭香也能够起到阻止杂环胺产生的效果。