冬至节气吃什么?

2010-11-10 10:35:27出处:太平洋亲子论坛作者:佚名

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冬至节气吃什么?

  厦门:排队买姜母鸭

  在厦门,冬至一到,就有很多人开始排队买姜母鸭。姜母鸭具有疏肝润肺、养胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效,特别滋补。

  用料:鸭1只约1000克,老姜100克,香油200克,猪棒骨500克,广东米酒50克,冰糖20克,白糖30克,酱油150克,干辣椒10克,香葱20克,盐10克,味精15克,黑药料包(花椒、八角、桂皮、丁香、草果、首乌、香叶)1个,白药料包(山奈、白芷、良姜、南姜、白胡椒)1个,鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭肠、鸭血、水发粉丝、白菜、水发腐竹各适量,杂面少许。

  做法:鸭洗净,剁成块;老姜去皮洗净,用刀拍松;猪棒骨洗净,放入清水锅中,用大火烧沸后撇净浮沫,转用中小火熬至汤色乳白,捞出猪棒骨;干辣椒去蒂去籽,切为细末;香葱洗净,也切成细末;鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭血均切片;鸭肠切段;水发粉丝、水发腐竹均切段,白菜切块;炒锅置火上,放入香油烧热,将鸭块倒入锅中,翻炒约15分钟,至鸭块水分将干且快熟时,放入白色药料包,炒至药料香味溢出时,起锅盛入高压锅中,倒入猪棒骨汤,调入盐、味精、广东米酒和冰糖,再投入黑色药料包,上火压约15分钟。锅离火,再焖约15分钟,揭盖,将鸭块捞出装入盆中,锅中炖鸭原汤留用;把酱油倒入大碗内,放入白糖搅拌,至白糖溶化后,再放入干辣椒末、香葱末及少许香油,待调匀后即成姜母鸭小料汁,待用;先把姜放入火锅中,再将鸭块盛入火锅,然后将高压锅中的炖鸭原汤及适量猪棒骨汤分别倒入火锅中加热,随小料汁味碟及鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭肠、鸭血、水发粉丝、白菜、水发腐竹等配菜涮食。