冬季进补集结号 如何煲好汤

2010-12-10 09:39:46出处:PCbaby作者:佚名

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冬季进补集结号 如何煲好汤

  冬天里的好汤

  汤水是所有食物中最适合冬令进补的料理。煲汤者的用心和抚慰,很难被喝汤的人忽略掉。喝过一碗好汤,往往会留下至深的印象和满足感,齿颊留甘,远超过一盘精美小炒甚至山珍海味。汤水有自己的节奏和章法,春夏清爽滋润,秋冬温暖呵护,夏日祛火,冬日驱寒。

  汤水的滋味既醇厚又简单,不需要任何多余的作料,是甘是鲜,都淋漓尽致。除了煲汤,你很少有机会坚持那么忠实地体现食材的原汁原味,很多食物本身的味道,因为施用各种烹调手法,已经让人记忆模糊了,通过一碗煲得透透的浓汤,能让人想起来当初它们是如何打动我们的,甚至想象它们刚刚生长的样子。而且比起那些用新鲜生材直接做成的沙拉,一碗中和了几种匹配材料释放出来的精华味道,似乎更能打动你的味觉细胞。

  中餐最讲究喝的是老火靓汤,就是用至少一种主料,配上与之相匹配的蔬菜、辅料甚至药材,慢火熬炖几个小时,料理出来原汁原味的汤水,热乎乎地喝下去,汤料的营养全部溶解到汤水中,非常滋补养生。中餐的老火靓汤不会过分追求调味和形象,通常是肉煮得稀烂,而汤里没有过多调味品的味道,颜色也没有什么特别,喝汤的主要目的就是为了营养,也不需要特别搭配其他食物。可能正因为老火汤追求食物的原本滋味,喝下去反而觉得非常轻松舒服,味觉有了可以重新归零的清爽,喝多了一定会上瘾的。中国人的胃口对于温热的食物有着天生的亲切感,更何况是在寒冷的冬日。