“养生滋补”火锅 因人而异

2010-12-10 09:39:46出处:PCbaby作者:佚名

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“养生滋补”火锅 因人而异

  养 生 “滋补”火锅走俏

  “火锅的季节性太明显了,往往是天越凉生意越好,特别是这些年市民对养生、保健的注重,火锅店当然也要往药膳、滋补方面下功夫。”经营一家火锅店的刘先生说,虽然他的店面小,但天冷时生意却相当火爆,这和他主打的“滋补火锅”不无关系。以往是羊肉、鱼头、海鲜、麻辣火锅唱主角,近年来随着人们养生保健意识的提高,各家火锅店为在激烈竞争中抢得一定的市场份额,纷纷使出各路绝活,不少店主打出“养生牌”,推出以中药材、各式野生菌为汤底的“滋补火锅”、“药膳美食”,一些招牌菜品还称是采用中药精心搭配和处理过的,很受注重冬令进补顾客的青睐。

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“养生滋补”火锅 因人而异

  食 补 进补不当适得其反

  “冬令进补,最重要的一点就是‘辨体施食’,即根据各人体质的特点,选择合适的药物食物,才能调整体质、有利健康,在防病于未然的同时,起到良好保健作用。”李艳玲表示,体质是中医辨证论治的重要依据,一般分为九种体质,如平和质、气虚质、阳虚质、阴虚质等,外邪侵袭能否发病,体质因素很关键。如身体虚寒者可在火锅汤底多放些姜、葱、辣椒来温暖身体,平时易上火的人应避免选择枸杞、桂圆等滋补较强的汤底原料。但若非专业医生,市民很难自行判断准确,若进补不当,不仅无法起到滋补健身的效果,还有可能适得其反。

  另外,在4000多种常用中药中,有87种可作药膳原料,这些“药食同源”的中药与食物配伍、应用时都需要遵循中医理论,使它们之间互相补充、协调一致,否则就会出现差错或影响效果。中医对药膳有着严格的禁忌,主要包括药物配伍禁忌、药膳与食物配伍禁忌、食物配伍禁忌和疾病忌口等。某些饭馆由于缺少中医师把关,“药膳”配方、“滋补火锅”汤底所放原料随意乱配,有的所用中药材从药理上与饭馆所宣称的滋补作用竟完全相反,给市民的健康埋下诸多隐患。如人参是滋补良药,但人参药性偏湿热,适于补气,可用于脾虚等症,却不宜为阳热体质或某些慢性病人服用;当归可用来补血、活血,但热盛出血、大便溏泄者及孕妇慎服。盲目食用不但起不到保健作用,反而可能损害身体健康。

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  次 序 先吃主食后菜肉

  “只要顺序对,吃火锅是可以既合理利用食物营养,又不增加肠胃负担的。”李艳玲说,这个“健康顺序”就是吃前先喝些鲜榨果蔬汁或酸奶,然后再涮蔬菜,最后吃肉。

  酸奶护胃 吃火锅时喝酒和冰镇饮料都会加重刺激肠胃,容易出现肠胃不适症状。所以开涮前不妨喝点酸奶或苹果汁、橙汁、番茄汁、黄瓜汁等果蔬汁,既能开胃助消化,又有利于营养吸收。但果蔬汁里不宜加糖。酸奶中的乳酸菌还能减弱一些有害菌在肠道中产生的毒素,预防因火锅的油腻引起的腹泻、腹痛等。

  主食先上 人们吃火锅时,往往等桌上的菜一扫而光后才想起主食,这时早已吃得差不多了,但肉类吃得过多,影响淀粉摄入也不好。所以宜在开始吃肉时,便吃少量淀粉类食物,既可控制食量,又能减少胃肠负担。在主食的选择上,尽量避开炸烧饼等油腻食物,选择馒头、面条等。

  先菜后肉,一份肉配两份菜 肉是火锅永远的主题,很多人吃火锅是先肉后素。其实按照膳食平衡的原则,吃一份肉类,至少需要两份蔬菜与之搭配,如白菜、生菜、茼蒿、红薯等,而且最好先涮蔬菜再吃肉类,以减少油脂摄入。需注意的是,牛肉和羊肉都是高脂肪的食物,脂肪含量可达30%以上,血脂偏高的人最好浅尝辄止,多选择鸡肉、海鲜等低脂肪的品种。容易发生过敏者最好避开海鲜。蔬菜也不要长时间煮,久煮会使其营养成分、维生素和氨基酸遭到破坏,不但失去应有的鲜味,也无法发挥清火的作用。

  此外,吃火锅也要有个度,不宜过多过频食用,尤其是以牛羊肉为主的火锅,一周最多一次为宜,以免引发口腔黏膜疾病、牙周病、肠胃炎、痛风等“火锅病”。(本文图片来源于CFP