人造假鸡蛋的生产过程_如何辨别人造假鸡蛋

　　鸡蛋也有假？鸡蛋与鸡无关，完全由化学物品合成，而且能够以假乱真，确实让人不得不佩服造假者创造“人造假鸡蛋”的“智慧”。昨日，央视《焦点访谈》栏目曝光了人造假鸡蛋的骗局，诈骗公司以教授人造假鸡蛋技术为名，收取高额培训费。一起来看看人造假鸡蛋究竟是怎么一回事，吃假鸡蛋对人体有什么危害。

　　人造假鸡蛋的危害

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　　也许有读者是第一次听到人造鸡蛋，事实上，人造鸡蛋不是什么新鲜事物，已经有10多年“历史”了。一直以来，全国各地都有“培训基地”，这些人造蛋遍地开花，甚至在香港也能见到它们的身影。人造鸡蛋有什么危害呢？首先是没有真鸡蛋的营养价值。更严重的是，由于它是由化学物品制成，长期食用会造成大脑记忆力衰退，令人痴呆。

　　从技术上讲，假鸡蛋的造假术也越来越高明，以高超技术造出来的假蛋甚至比真鸡蛋还像鸡蛋。鉴于人造蛋技术太过“神奇”了，我们不妨多花一点篇幅来看看人造鸡蛋的诞生过程。下面是一位记者的“学习”经历，从中可以领略到造假者的“精湛技术”。

　　2005年初，广州一位记者为了揭开假鸡蛋的制造内幕，交了560元学费以及69元道具费，进入一家“假蛋学堂”，参加了为期三天的培训。

　　人造假鸡蛋的生产过程

　　第一天，“导师”首先示范制造蛋白，只见她小心冀冀地将一些粉状的“海藻酸钠”放在天平上量重(据“导师”介绍“分量不能错，所以要关风扇进行”，其细致程度与专业人员做实验有得一比)，然后将其倒入一盆温水内，用玻璃棒不断搅拌。约一个半小时后，一盆晶莹剔透的蛋白物体呈现眼前。继而，“导师”将少量化学物品“明胶”，用水拌匀后倒入蛋白中继续搅拌。“导师”介绍说“明胶可以令蛋白的浓度适中，但因长时间搅拌会产生好多气泡，要等十个小时才能散得完”，所以第一天的“课程”结束。

　　第二天早上，“导师”再把适量的“酸钠脂”、“苯甲酸钠”、“邻甲基纤维素”及“白矾”等化学品一起混入头天制好的蛋白中，3小时后，“蛋白”部分正式完成。

　　接着“导师”开始教造“蛋黄”。所谓“蛋黄”就是将柠檬黄色素加入之前制好的蛋白状物体中，搅拌几下就变成了鲜黄色。

　　至于假蛋如何化作蛋形，其中奥妙，原来全是靠一个塑料模具以及含有“氯化钙”的“神仙水”。塑料模具有两个凹位，一个椭圆形，一个圆形。“导师”介绍说：“圆形的造蛋黄，将蛋黄倒入模具，再倒入混有氯化钙的水在面上，就会产生一层薄膜，包围蛋黄就可以定型，留意看，现在变魔术啦!”

　　只见“导师”将蛋白倒入椭圆形的模具内，加入成了形的蛋黄，再倒上另一层蛋白盖面，接着放入一碗神仙水，令蛋的最外层产生薄膜，很快蛋形浮现出来。虽然鸡蛋模只有半边，不过一浸入神仙水，在浮力作用下蛋白在模里面晃来晃去，慢慢变成蛋形。至此一只只光脱脱的无壳鸡蛋呈现眼前。

　　接下来到了最后也是最关键的“包壳”阶段。

　　“导师”以明火煮熔食用石蜡再混入石膏粉搅拌后，将假蛋放入白色溶液内反复转动，捞出冷却风干后，完整的有形假鸡蛋便新鲜出炉了。随后，女“导师”还给学员传授“心得”说：“人造蛋的材料可以在化工原料店买齐，非常方便，不少内地食店会派人来学习，以真假混合的方法做菜，赚取更高利润。”

　　为了进一步检验假蛋的味道，在等待外壳风干时，记者用无壳制成品做了一顿假蛋餐。首先是煎“荷包蛋”，蛋白虽然出现不少水泡，但像真度十分高，口感跟真蛋竟也相近似，只是略带碱味。第二道菜是“蒸水蛋”，竟然也是与真鸡蛋非常相似。记者还发现，将真假鸡蛋混合起来蒸的效果更佳，记者以3只假蛋，1只真蛋混合来蒸，效果更滑，口感及味道更似足真蛋。

　　看了这位记者的实地学习，不禁让人既惊叹又惊心，惊叹的是造假者的造假术，惊心的是，假鸡蛋造得越逼真，给消费者带来的误导和危害就越大。

　　为了大家的健康着想，各位在挑选鸡蛋时务必要擦亮你的眼睛哦。今天小编就传授给大家5个辨别假鸡蛋的步骤。

　　如何辨别人造假鸡蛋

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　　有不少人看到鸡蛋中的猫腻后大呼要“戒蛋”，这些人的信心虽然可嘉，但不可能实现也不宜提倡，因为鸡蛋的营养价值终究无法让人舍弃。既然不能舍弃，就要擦亮眼睛辨别真伪。

　　(一)辨别真假柴鸡蛋

　　打开蛋壳鉴别蛋黄颜色，如果蛋黄颜色异常，特别鲜艳，最好不要食用。

　　(二)辨别真假鸡蛋

　　1.观色。假鸡蛋的蛋壳比真鸡蛋的外壳亮一些，但不太明显。

　　2.触摸。用手触摸时，假鸡蛋要比真鸡蛋的外壳粗糙一些，也要稍薄一些，有些假鸡蛋甚至明显可以看出人为的痕迹。

　　3.听声。晃动鸡蛋，假鸡蛋内部有晃动感，这是因为水分从凝固剂中溢出所致，而新鲜的真鸡蛋没有。(放置时间过长而散黄的真鸡蛋可能有此状况，所以要结合其他条件来判断真伪)。

　　4.闻味。真鸡蛋会有隐隐的腥味，而假鸡蛋则会有一股化学药剂味。

　　5.观察内容物。

　　(1)真鸡蛋有气室，即鸡蛋大头有个小气泡，而且很自然，而问题蛋则根本没有气室;

　　(2)把蛋打在碗里用手感觉，若觉得蛋清较稀，倒在手上蛋清很快就从指缝间滑落，而蛋黄可在手里随意滚动，那就是假鸡蛋。因为真鸡蛋蛋清较稠，蛋黄很难与蛋清分离干净;

　　(3)把鸡蛋打在碗里，刺破蛋黄，放置一会儿，如果蛋清和蛋黄相互溶在一起则为假鸡蛋，这是蛋黄与蛋清是同质原料制成所致。

　　是不是贴着“土鸡蛋”标签的鸡蛋更安全？

　　买活鸡要“土”的，买鸡蛋也照样要土鸡蛋，现在的人关注食品健康安全超过任何一样东西，于是，在菜场、在超市，各种各样带“绿色、土”字的食品仍然畅销。比如鸡蛋，只要扯上个“土”字，马上身价翻倍。然而经过记者调查发现，贵阳市场上，土鸡蛋却多数不姓“土”。

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　　洋鸡蛋贴牌就成土鸡蛋

　　“哪种是土鸡蛋，多少钱一斤？”在市区多个农贸市场，只要是买鸡蛋的市民都会问这么一句，就为了确定自己买到真的土鸡蛋。正在黔灵山菜场买鸡蛋的徐奶奶说，自己70多岁了，从年轻时开始吃土鸡蛋，那时候没有什么洋鸡蛋说法，现在品种太多了，有时候分不清楚，就只认“土鸡蛋”三个字，虽然洋鸡蛋便宜，但不喜欢。

　　“你如果看到有人大箩筐卖‘土鸡蛋’，箩筐上还绑着一两只土鸡，那绝对是假的。”做了3年多鸡蛋生意的陈师傅说，其实市场上一般的土鸡蛋和洋鸡蛋根本没有太大的区别，只是叫法不同而已。

　　“真正的土鸡蛋由于价格较高，被假冒货低价抢掉市场，已经很少了，而且真正家养的‘土鸡’也很少，都是农民自己养自己吃，很少有拿到市场上卖，市场上怎么还会有这么多土鸡蛋卖?”陈师傅一语道破玄机，土鸡蛋价格比杂交鸡蛋贵，于是不少摊贩将洋鸡蛋贴牌成土鸡蛋，这样可以比五六元一斤的洋鸡蛋贵上一两元，这才是市场上“土鸡蛋”越来越多的原因。

　　养殖户解释：“土洋”鸡蛋区别

　　照这么说，除了价格要高过一头，市场上一般的土鸡蛋就和洋鸡蛋完全没区别？

　　每天都向五里冲农副产品批发市场送鸡蛋的养殖户罗开亮告诉记者，其实这两种鸡蛋还是有区别的。他说，因为考虑成本、环境等客观条件，所以即使大养殖场也不可能大规模放养，现在市场上“土洋”鸡蛋的区别，仅仅是饲料比例配制方面有差别，比如放养鸡，它们吃的饲料里黄包谷的比例占80%，这些鸡生的蛋就可以叫土鸡蛋，而杂交鸡也就是所说的下洋鸡蛋的鸡，黄包谷配制比例相对较少，因此鸡蛋质量会有差别，价格也会不同。

　　罗开亮坦言，当然也不排除一些不负责任养殖户造假，把一些个头稍小的洋鸡蛋当作土鸡蛋卖。

　　土鸡蛋也可能“营养不良”

　　在新路口卖了10多年鸡蛋的朱老板说，换个角度看，杂交鸡所吃的饲料是按照科学配方专门配制的，营养丰富，搭配科学，更符合鸡生长和产蛋的需要，但土鸡自行觅食，见啥吃啥，可能吃绿草有营养，也可能吃疾病的东西，这也是农家养鸡蛋个头小、不均匀的原因，所以不必过于追求吃土鸡蛋。

　　业内人士：营养价值差不多

　　采访中，在许多市民看来，“以前”的方式生产出来的食品，更有营养，更加安全，也更加美味，比如鸡蛋，绝大多数人都愿意花上更多的钱去购买“土鸡蛋”。土洋鸡蛋营养价值真的有这么大区别吗？

　　从事营养学教学工作多年的贵州师范大学生命科学院副教授李亚军认为，从营养学角度方面，不管是土鸡蛋还是洋鸡蛋，它们的营养价值几乎没有差别，市民没有必要非土鸡蛋不买。另外，吃科学配比饲料的鸡，营养素含量全面均衡，这些鸡产下的蛋，其铁、钙、镁等矿物质元素含量比那些所谓的土鸡蛋还好。(图片来源：PConline摄影部落)