营养学家开出的年夜饭菜单

2011-01-30 10:18:00出处:其他作者:佚名

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  追求色香味形,讲究营养的科学搭配,已是春节餐饮的新时尚。上海营养学家童本德近日特意为全国百姓开了一份春节年夜饭菜谱。各餐均荤素搭配、清淡少油,有绿叶菜,并有两样带有刺激口味的辣味菜肴,各餐均有充足的蛋白质,并有甜味菜肴和点心来补充碳水化合物,还有补充碘类的海产品。可以说,各种维生素、矿物质、微量元素均充足,符合现代营养要求。

  除夕(年夜饭)

  晚餐

  冷盘:蜜汁红枣、葱油海蛰头、卤水鹅掌、蒜泥黄瓜。

  热菜:羊肉煲、干烧明虾、酱爆牛蛙、西芹白果、奶汤莴笋、韭黄虾肉水饺(点心)、火腿炖乳鸽(汤)。

  年初一

  早餐

  桂圆水泡蛋、酒酿桂花汤圆、牛奶、白菜肉丝春卷。

  中餐

  冷盘:百合南瓜、糟凤爪、麻辣海带节、盐水鸭。

  热菜:葱姜火局青蟹、酱烧回鱼块、水煮牛肉、葱油荷兰豆、蒜泥橄榄菜、八宝饭(点心)、姜母炖老鸭(汤)。

  晚餐

  冷盘:桂花糯藕、葱油牛百叶、酸辣白菜、腊鸡腿。

  热菜:竹香银雪鱼、白灼草虾、辣香小狗肉煲(兔肉)、酒香豆苗、蚝油生菜、鲜肉小笼包(点心)、洋参园鱼汤(即甲鱼)。

  饮品:加饭酒、红葡萄酒、茶水、西瓜汁、西红柿汁。

  童本德说,过去的菜谱,不太讲究营养合理搭配,人们对营养不足关注较多,而对营养过剩认识却不足,认为营养越多越好。其实,春节一日三餐的营养成分,仍应和往常一样。春节期间活动比平时相对少一些,吃得更应清淡少油,不宜喝过浓过鲜的汤类,容易造成胃损伤。早、中、晚主要营养成分如蛋白质、脂肪、碳水化合物的比例应是30%、40%、30%为宜。

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