生日蛋糕装饰知识大全——装饰的诀窍

2011-12-13 10:22:21出处:其他作者:佚名

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  这里所教的高级的装饰蛋糕的技巧将把您做蛋糕的水平带到一个新的高度。它将采用巧克力制作的刨花,薄片或花叶,还有杏仁面糊和奶油糖霜作为装饰物。

  用巧克力作装饰有时可能会令人生畏,但用巧克力刨花和薄片来装点却是很容易的,因为制作它们很简单,没有融化巧克力浆的麻烦。

  如何制作出精美的蛋糕装饰?

  再美的红花也需绿叶扶持。同样,美味可口的蛋糕,也需要有漂亮的装饰来吸引众人的胃口。以下几个小妙招叫你如何掌握蛋糕的装饰。

  1 巧克力刨花制作

  巧克力刨花,巧克力薄片和花叶在装饰蛋糕时总是给人留下深刻美好的印象。 巧克力刨花的制作只需要一块大而厚的烘焙用的巧克力和一把锋利的削果菜皮的刮刀。用刮刀从大块的巧克力上刮下巧克力薄片就得到卷曲的刨花。如果想让巧克力块稍微加热而便于削刮,可以用手掌在巧克力块的表面轻轻擦拭几次。最好选用厚型的大块烘焙巧克力,而不是薄的糖果类的巧克力。

  如果想做大的刨花和薄片,就需融化巧克力,然后浇薄薄一层在一个大理石板或完全清洁的金属烘烤盘的背面。 等到巧克力刚开始固化,但还没有完全变硬时,用薄刮刀,或刮铲马上将其铲离板子。想要的刨花和薄片越大,所需的工具就相应大些。需经过多次实验才能完全掌握完整铲离巧克力刨花和薄片的技巧 !

  2巧克力叶片制作

  可以用这些巧克力做的叶片堆放在蛋糕上,或巧妙地分散或有意识地摆放在蛋糕上的某个固定位置。

  自制巧克力叶片:

  取无毒干净的叶子(像玫瑰叶子),把融化的巧克力精心刷到叶子上。然后让巧克力冷却直到完全固化,轻轻把叶子从巧克力上剥离开。

  高级点心师通常会在制作巧克力叶片前才融化巧克力,这样会使作出的叶片更硬更稳定。 可把巧克力叶片摆放在巧克力做成的玫瑰花周围

  3 花和其它造型

  杏仁面糊可做成小动物,水果,蔬菜和花等您想象到的和喜欢的形状。它们很容易用食用色素染色,所以杏仁面糊最常被人们做成胡萝卜用来装饰胡萝卜蛋糕和做成其它异想天开的形状用来装饰蛋糕。食用色素粉也可以直接撒在成型的装饰物上以增添色彩层次。

  盒装糖浆膏可以切成花朵形状或用模子压成各种形状,但是它不像杏仁面糊或可塑型巧克力那样容易做成各种形状。薄膜可塑型巧克力(用巧克力浆和玉米糖浆混合后在塑料薄膜上冷却,然后用来制成不同形状的物体) - 白色和褐色的 – 可制成漂亮的玫瑰花和叶子,但是它们不容易着色。您可用刷子刷一些闪亮的食用色粉(可在蛋糕用品特色店或网上买到)在花和叶子上给予微妙的色彩变化。凝胶糊,薄膜可塑型巧克力及其他用糖制成的蛋糕装饰用面团,虽然叫“可食用”,但是这些装饰最好是用来欣赏,而不要全吃了它们。

  所有装饰面团使用前后应用塑料薄膜紧密包裹,避免干燥裂开。

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