生日蛋糕装饰知识大全——入门篇

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　　蛋糕装饰是一门及绘画、雕刻、生活、自然于一体的艺术。蛋糕装饰旨在体现.充实自然界的美，蛋糕装饰乃是结合其变化、突出、夸张自然界的美，它是集写生、变化、理想升华与一体的设计艺术，也富由个人感情色彩的意向造型。蛋糕装饰时人为意向的情感审美的结果。蛋糕装饰为达到生活的形式美，在蛋糕装饰上多进行夸张与自然的创造。在涉及众多采用变化和统一的关系。蛋糕装饰是吃的艺术.装饰技法、人为意向、个人审美情趣与生活艺术相结合的视觉艺术。

　　设计与布局是点心造型艺术的创作过程，点心造型必须要对造型艺术的主题、形式、色彩、结构等内容进行预先设计，以便将食品造型的内容美、形式美、原料美体现在食品造型上。因此说，设计与布局在点心造型工艺中具有重要意义。

　　对于初学者来说，想要拥有设计的能力，首先要懂得蛋糕的基本制作步骤。

　　我们把裱花蛋糕设计顺序分为六步骤：1原材料，2工具，3基础构成，4布局，5配色，6表现手法作为一个设计者最先要了解的是原材料的性能。有了对原材料的了解，还需要对工具的性能熟练掌握，提高自己的技艺.有了技艺。还需要一个平台，这个平台就是基础构成。布局是蛋糕设计最重要的一环，把握分寸，掌握全局。色彩的运用也非常重要，掌握色调的意象和配比，合理运用，灵活搭配。挤、 喷、 抹、 画、 雕、 涂 、淋等都是技巧手法，欧式 传统 花卉 卡通都是表现的形式，仿真 抽象 卡通 自然是体现的方式。下面我们就图表的方式来展现这6个步骤。

　　通过设计，确立了蛋糕造型的主题、主导色彩和色调，选定了适宜的原材料和表现内容及手法，便可进入造型的布局阶段。

　　布局在美术工艺中又称构图，它是在设计的基础上，对食品造型的整体进行制作。包括图案、造型的用料、色彩、形状大小、位置分配等内容的安排和调整。

　　构图在蛋糕造型艺术中是一门重要的基础知识，它广泛存在于工作实践中，每个点心的艺术造型、布局等都离不开构图原理和技法。构图的方法有多种，如平行垂线构图、平行水平线构图、十字对角构图、三角行构图及起伏线、对角线、螺旋线、“S”形等各种形式线的综合运用，都以不同的形式美给人以艺术的享受。

　　看到这里您也许会觉得，蛋糕设计好像挺难的，其实不然。因为凡是设计的作品，都有它的规律可寻，我们把它规律总结如下：

　　由于裱花蛋糕的种类很多，我们以三种方式来规类：

　　1制作手法

　　2装饰类别

　　3感情造型生活划分各不相同，这里的划分主要运用饼店的销售习惯以及综述上面分类而划分的。

　　裱花蛋糕制作手法四大类：花饰 卡通 欧式 陶艺;感情类：情人 祝福 婚礼 乔迁 商务 派对;生活类：节日 祝寿 儿童 情趣;基础类：生日;造型类：卡通 造型;14个类别。

　　当我们知道了蛋糕的设计规律后，但我们如何用在现实中呢?

　　首先，要知道蛋糕的用途、给什么样的人，然后我们可以分别以花朵、生肖、卡通动物及色彩来确定主题。如：花的花言，玫瑰代表纯洁的爱;百合代表百年好合、事事如意;山茶花代表重情重义;水仙花代表清秀脱俗;蝴蝶兰代表我爱你;郁金香代表爱的告白;菊花代表高洁、长寿;大丽花代表大吉大利;跳舞兰代表青春逼人等等。生肖也可以衬托出生日人的主题。卡通动物对“六一”儿童节就更有主题吸引力了。此外还有其它，如蛋糕上做一部车送给一个爱车的人，做一个足球送给一个踢足球的人等等。当然一个蛋糕表面的空间有限，只要能把意思表达出来也就可以了。千万别以为东西越多主题就越鲜明，这样反而会变得画蛇添足，多此一举了。

　　这是一个蛋糕装饰上最重要的一个环节。你没有几年的功底都难做得精致，因为蛋糕上的花朵、生肖、卡通动物、巧克力装饰、水果切法、杏仁膏的捏塑、吊线、花边、写字等等都是表现一个师傅的真功夫。比如花朵要符合花的开放规律、花心部分、欲放部分、开放部分，要充分体现出来。每个花瓣要清晰、飘逸，还要把花朵与奶油的软硬质结合起来才能做得更好。如菊花的奶油稍软一点，才能拉出它的尖峰状的小花瓣，玫瑰花的奶油要软硬适中，才能将花瓣挤得清晰，又不会粘合在一起，花瓣边不会起牙齿状。而康乃馨的奶油就要稍硬一点，每片小花瓣才能挤得又薄又密的效果。动物呢就要掌握好四个方面，一、动物的头部、身体、手脚要连接得当;二、脸部的表情要配合身体的肢体语言;三、眼睛的点缀，要先画出眼圈，再把眼珠点在眼圈的一边，才会有转动眼珠的感觉，令动物更生动。四、奶油的选用，不能太软，也不能太硬，也就是软硬度适中才好。巧克力的装饰就要了解每种巧克力块的性能，有些溶点较高，有些较低的，而溶化巧克力的水温也有区别。溶点低的就用50-60℃的水就可以溶化了。而溶点高的就要80℃的水以上才可以完全溶化。在制作装饰线条的时候更要把巧克力调温，也就是把已溶化的在35℃左右的巧克力(这时巧克力软稀，吊线条时会渗开变粗线)。放进一小部分已切碎的巧克力进去搅拌溶解，这样温度就会降到28℃以下。巧克力就会变得稠一点，这样吊线条就不会散开变得更有立体感。而铲花或铲卷的巧克力就要把巧克力搅拌时间稍长，这样光泽度会更好。最佳的操作案台是大理石案台上，不但够平滑，而且散热较快，铲起来更方便。而铲花的巧克力抹在石板上尽量要薄些，这样折纹才更有立体感。

　　铲卷的巧克力抹在案板上就稍厚些，卷起来就较粗些，若做一些巧克力模具之类的装饰物就不用调温的巧克力就可以了，这样光泽度会更好些。但要记住一定要放进冰箱里20分钟之内取出，尽量不要超过二十分钟，因为时间一长就会有水珠。若放已做好的巧克力装饰物在冰箱时就要用保鲜盒加盖储存。以防水珠渗受潮。另水果的切法就首先在有一把锋利的小刀，把不同的水果如水蜜桃、菠萝、奇异果、芝果、提子、苹果等切成各个不同的形状，分大、中、小及不同的颜色搭配在蛋糕表面上，另选用一些巯密对比、颜色深浅对比、高与低对比等摆在蛋糕上就更生动，更有立体感了。

　　杏仁膏的捏塑首先要把密封包好的杏仁膏用手搓软一点。有光泽度时就可以开始捏，并要把一部分配上食用色素去一齐搓匀。在捏动物前首先要想好动物的形状，然后从身体、手脚做起，再做头部，最后用巧克力软膏或软巧克力酱点上眼睛，做好的杏仁膏装饰物最好放冰箱储藏。因为放外面时间一长会干皮，吃起口感不好，并失去光泽。另吊线尽量以细线为主，才能突出蛋糕的精致。而且要整齐、流畅、有立体感。写字就为蛋糕的主题去决定字体，作为一个裱花师起码要学会中、英文的祝福语写法。以及中文楷书、行书、草书、及一些装饰字体。如儿童节的用些彩色的不规则的字体来表现，令字体更活泼，更有动感;做一些山水画的蛋糕用些草书的字体来表现;欧式蛋糕用英文字体来表现会更洋气些等等。