怎样装饰出漂亮的蛋糕----栗子慕斯蛋糕

2011-12-16 10:40:42出处:其他作者:佚名

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  栗子慕斯做法:

  1)将室温软化的奶油奶酪+细砂糖搅打顺滑。

  2)加入牛奶均匀。

  3)加入栗子茸搅拌均匀。

  4)加入朗姆酒搅拌均匀。

  5)然后将上面拌好的栗子糊隔热水搅拌一下,让其更顺滑,并具有温度;接着将冷水泡软,隔热水融化的吉利丁片加入到这个栗子糊中拌匀。

  6)待上面的栗子糊放置常温以后,直接倒入鲜奶油搅拌均匀,这样栗子慕斯就做好了。

  组合

  7)在包有锡纸或油纸的模具中,铺入一片比模具稍小的蛋糕片,然后倒入慕斯糊,到模具一半的位置。

  8)然后再铺一片比模具稍小的蛋糕片,接着倒入剩下的慕斯糊,用抹刀抹平表面,放入冰箱冷藏1夜后脱模装饰。

  制作小贴士:

  1)蛋糕片的做法可以用一般戚风的方子或者分蛋海绵的方子,用你习惯了的方子就好。拌好后直接倒在铺有不沾布的烤盘上烘烤,表面有弹性,呈现烘焙色即可,根据烤箱温度不同,10-15分钟不等。

  2)这次的慕斯蛋糕,要完全看不到蛋糕片,所以两片蛋糕片,都要比模具小一圈。

  3)奶油奶酪如果没有提前软化,可以隔热水搅拌。

  4)我用的是袋装栗子磨茸,也可以用罐装栗子茸,罐装的含水量和袋装的有区别,所以配方需要酌情调整,只要最后的稀稠度适当,都没问题。

  5)模具底下最好垫一个结实平整的菜板,这样方便移动;也可以轻敲几下板子,让慕斯糊流淌的更平整,不易在中间形成空洞,特别是在慕斯糊比较粘稠的情况下。

  6)冷藏完后,用吹风机吹吹模具四周,小心脱模,如果脱不下来,就再吹几下。

  在这里,我们来说说蛋糕装饰吧;相信这是我,也是很多焙友们的难点。