怎样装饰出漂亮的蛋糕----栗子慕斯蛋糕

2011-12-16 10:40:42出处:其他作者:佚名

我要分享

点击图片进入下一页>>

  dg

图片来源于网络

  蛋糕装饰有时候让我很犯愁,绞尽脑汁就是想不出好点子;每当遇到要装饰蛋糕的时候,不管最后装饰的是满意还是不好,都要想了又想,想法推翻了又建立,这样重复几次,蛋糕总是在冰箱雪藏很久以后,才能出来穿衣服。

  其实呢,蛋糕装饰并不能给蛋糕的味觉多少改变和加分,但是我们乐此不疲的想着怎么装饰,就是喜欢那样灵感迸发的时候和装饰完成的喜悦吧。

  接着简单说说我今天的装饰思路和装饰方法;对比那天的芒果慕斯偏春天的感觉,我想把这个栗子慕斯装饰的相对高雅不失活泼的感觉,所以选择了开心果碎提亮底边,圆形贝壳鲜奶油加强上边轮廓,另外总觉得巧克力和马卡龙很搭栗子的东西,于是赶做了巧克力马卡龙(这个做法稍后文章里再说);可是直接在上面摆马卡龙却显得生硬,况且我的马卡龙个子比较大,蛋糕比较小;最后觉得两个马卡龙错落的搭一下,然后把抹茶味道的巧克力切的薄薄的,它就出现了打卷和木屑的效果,随意撒在上面;接着筛了一点可可粉,加入了金箔和插牌软化了马卡龙的生硬感;马卡龙的加馅是用奶油奶酪混合一点可可粉,让它有大理石的效果;马卡龙部分的装饰并没有放在蛋糕中间,而是偏右上的位置。

  栗子慕斯蛋糕(三能6寸方形模具)

  蛋糕片:蛋黄2个 细砂糖1大勺 色拉油1大勺,牛奶2大勺 低筋面粉40g 蛋白2个 细砂糖20g

  栗子慕斯:奶油奶酪120g 细砂糖50g 牛奶80g,袋装栗子磨茸70g,朗姆酒1/4小勺,吉利丁1片,动物性鲜奶油180g

  装饰:鲜奶油,伊朗开心果,巧克力马卡龙,奶酪可可夹馅,明治雪吻巧克力抹茶味,可可粉,金箔,插牌

  蛋糕片做法:按照最普通的戚风蛋糕的做法,图片不再贴了。

  蛋黄+1大勺细砂糖打发,然后加入色拉油匀,接着加入水拌匀,接着筛入面粉拌匀,备用。

  蛋白分3次加入20g细砂糖打至湿性-干性发泡之间。

  混合蛋黄糊和蛋白糊,倒入烤盘中抹平,180度烤约15分钟。

  栗子慕斯做法:

  1)将室温软化的奶油奶酪+细砂糖搅打顺滑。

  2)加入牛奶均匀。

  3)加入栗子茸搅拌均匀。

  4)加入朗姆酒搅拌均匀。

  5)然后将上面拌好的栗子糊隔热水搅拌一下,让其更顺滑,并具有温度;接着将冷水泡软,隔热水融化的吉利丁片加入到这个栗子糊中拌匀。

  6)待上面的栗子糊放置常温以后,直接倒入鲜奶油搅拌均匀,这样栗子慕斯就做好了。

  组合

  7)在包有锡纸或油纸的模具中,铺入一片比模具稍小的蛋糕片,然后倒入慕斯糊,到模具一半的位置。

  8)然后再铺一片比模具稍小的蛋糕片,接着倒入剩下的慕斯糊,用抹刀抹平表面,放入冰箱冷藏1夜后脱模装饰。

  制作小贴士:

  1)蛋糕片的做法可以用一般戚风的方子或者分蛋海绵的方子,用你习惯了的方子就好。拌好后直接倒在铺有不沾布的烤盘上烘烤,表面有弹性,呈现烘焙色即可,根据烤箱温度不同,10-15分钟不等。

  2)这次的慕斯蛋糕,要完全看不到蛋糕片,所以两片蛋糕片,都要比模具小一圈。

  3)奶油奶酪如果没有提前软化,可以隔热水搅拌。

  4)我用的是袋装栗子磨茸,也可以用罐装栗子茸,罐装的含水量和袋装的有区别,所以配方需要酌情调整,只要最后的稀稠度适当,都没问题。

  5)模具底下最好垫一个结实平整的菜板,这样方便移动;也可以轻敲几下板子,让慕斯糊流淌的更平整,不易在中间形成空洞,特别是在慕斯糊比较粘稠的情况下。

  6)冷藏完后,用吹风机吹吹模具四周,小心脱模,如果脱不下来,就再吹几下。

  在这里,我们来说说蛋糕装饰吧;相信这是我,也是很多焙友们的难点。

  1)知道哪些食材不适合用来装饰:

  不适合用来装饰的食材,我想,大概分为两类:一种是这种食材放在蛋糕上,怎么看都不好看,比如像西瓜球;还有一种就是食材本身的性质决定它不适合做装饰,比如容易掉颜色,容易融化,外观容易被外围环境改变的东西。

  2)装饰之前要构思:

  装饰之前,我们要先大概想想,我想要什么样的,大概能用到什么材料,在脑海中简单描绘一下;否则拿过来蛋糕,发现无从下手。

  3)装饰所需的材料提前买:

  一旦有了构思,那么家里很可能缺少某种材料,还是买来比较好吧!

  4)材料不足时,利用手边材料做装饰:

  材料齐全是最好的,但是材料不足的情况倒是更多吧,这时,我们就要利用手边有限的材料了,其实简单装饰真的非常美。

  5)借鉴&创新:

  任何一个对于装饰非常在行的人,都少不了借鉴的过程,不管是书上的,还是其他人的;自己慢慢有了积累,才会有更多自己的想法。你也这样做吧!

  6)利用鲜果做装饰:

  鲜果是简单又讨巧又健康的装饰食材,但其实想要装饰的漂亮和有美感,绝非简单的事,要从适合的水果,新鲜的水果入手,而且要懂得搭配和色彩平衡。

  7)简单裱花做装饰:

  目前的蛋糕装饰,已经慢慢脱离了大红花,大绿花,大黄花的阶段,所以大家掌握一个简单实用的花边技法就好。裱花没有捷径,一直练习,练习才行。。

  8)注意画龙点睛:

  看到一个蛋糕,最好能看到一个亮点,这样会使蛋糕看起来更具神采。

  9)色彩搭配很关键:

  色彩不要过多,而且看起来要协调才好。