怎样装饰出漂亮的蛋糕----栗子慕斯蛋糕

点击图片进入下一页>>

图片来源于网络

　　蛋糕装饰有时候让我很犯愁，绞尽脑汁就是想不出好点子;每当遇到要装饰蛋糕的时候，不管最后装饰的是满意还是不好，都要想了又想，想法推翻了又建立，这样重复几次，蛋糕总是在冰箱雪藏很久以后，才能出来穿衣服。

　　其实呢，蛋糕装饰并不能给蛋糕的味觉多少改变和加分，但是我们乐此不疲的想着怎么装饰，就是喜欢那样灵感迸发的时候和装饰完成的喜悦吧。

　　接着简单说说我今天的装饰思路和装饰方法;对比那天的芒果慕斯偏春天的感觉，我想把这个栗子慕斯装饰的相对高雅不失活泼的感觉，所以选择了开心果碎提亮底边，圆形贝壳鲜奶油加强上边轮廓，另外总觉得巧克力和马卡龙很搭栗子的东西，于是赶做了巧克力马卡龙(这个做法稍后文章里再说);可是直接在上面摆马卡龙却显得生硬，况且我的马卡龙个子比较大，蛋糕比较小;最后觉得两个马卡龙错落的搭一下，然后把抹茶味道的巧克力切的薄薄的，它就出现了打卷和木屑的效果，随意撒在上面;接着筛了一点可可粉，加入了金箔和插牌软化了马卡龙的生硬感;马卡龙的加馅是用奶油奶酪混合一点可可粉，让它有大理石的效果;马卡龙部分的装饰并没有放在蛋糕中间，而是偏右上的位置。

　　栗子慕斯蛋糕(三能6寸方形模具)

　　蛋糕片：蛋黄2个 细砂糖1大勺 色拉油1大勺，牛奶2大勺 低筋面粉40g 蛋白2个 细砂糖20g

　　栗子慕斯：奶油奶酪120g 细砂糖50g 牛奶80g，袋装栗子磨茸70g，朗姆酒1/4小勺，吉利丁1片，动物性鲜奶油180g

　　装饰：鲜奶油，伊朗开心果，巧克力马卡龙，奶酪可可夹馅，明治雪吻巧克力抹茶味，可可粉，金箔，插牌

　　蛋糕片做法：按照最普通的戚风蛋糕的做法，图片不再贴了。

　　蛋黄+1大勺细砂糖打发，然后加入色拉油拌匀，接着加入水拌匀，接着筛入面粉拌匀，备用。

　　蛋白分3次加入20g细砂糖打至湿性-干性发泡之间。

　　混合蛋黄糊和蛋白糊，倒入烤盘中抹平，180度烤约15分钟。

　　栗子慕斯做法：

　　1)将室温软化的奶油奶酪+细砂糖搅打顺滑。

　　2)加入牛奶搅拌均匀。

　　3)加入栗子茸搅拌均匀。

　　4)加入朗姆酒搅拌均匀。

　　5)然后将上面拌好的栗子糊隔热水搅拌一下，让其更顺滑，并具有温度;接着将冷水泡软，隔热水融化的吉利丁片加入到这个栗子糊中拌匀。

　　6)待上面的栗子糊放置常温以后，直接倒入鲜奶油搅拌均匀，这样栗子慕斯就做好了。

　　组合

　　7)在包有锡纸或油纸的模具中，铺入一片比模具稍小的蛋糕片，然后倒入慕斯糊，到模具一半的位置。

　　8)然后再铺一片比模具稍小的蛋糕片，接着倒入剩下的慕斯糊，用抹刀抹平表面，放入冰箱冷藏1夜后脱模装饰。

　　制作小贴士：

　　1)蛋糕片的做法可以用一般戚风的方子或者分蛋海绵的方子，用你习惯了的方子就好。拌好后直接倒在铺有不沾布的烤盘上烘烤，表面有弹性，呈现烘焙色即可，根据烤箱温度不同，10-15分钟不等。

　　2)这次的慕斯蛋糕，要完全看不到蛋糕片，所以两片蛋糕片，都要比模具小一圈。

　　3)奶油奶酪如果没有提前软化，可以隔热水搅拌。

　　4)我用的是袋装栗子磨茸，也可以用罐装栗子茸，罐装的含水量和袋装的有区别，所以配方需要酌情调整，只要最后的稀稠度适当，都没问题。

　　5)模具底下最好垫一个结实平整的菜板，这样方便移动;也可以轻敲几下板子，让慕斯糊流淌的更平整，不易在中间形成空洞，特别是在慕斯糊比较粘稠的情况下。

　　6)冷藏完后，用吹风机吹吹模具四周，小心脱模，如果脱不下来，就再吹几下。

　　在这里，我们来说说蛋糕装饰吧;相信这是我，也是很多焙友们的难点。

　　1)知道哪些食材不适合用来装饰：

　　不适合用来装饰的食材，我想，大概分为两类：一种是这种食材放在蛋糕上，怎么看都不好看，比如像西瓜球;还有一种就是食材本身的性质决定它不适合做装饰，比如容易掉颜色，容易融化，外观容易被外围环境改变的东西。

　　2)装饰之前要构思：

　　装饰之前，我们要先大概想想，我想要什么样的，大概能用到什么材料，在脑海中简单描绘一下;否则拿过来蛋糕，发现无从下手。

　　3)装饰所需的材料提前买：

　　一旦有了构思，那么家里很可能缺少某种材料，还是买来比较好吧!

　　4)材料不足时，利用手边材料做装饰：

　　材料齐全是最好的，但是材料不足的情况倒是更多吧，这时，我们就要利用手边有限的材料了，其实简单装饰真的非常美。

　　5)借鉴&创新：

　　任何一个对于装饰非常在行的人，都少不了借鉴的过程，不管是书上的，还是其他人的;自己慢慢有了积累，才会有更多自己的想法。你也这样做吧!

　　6)利用鲜果做装饰：

　　鲜果是简单又讨巧又健康的装饰食材，但其实想要装饰的漂亮和有美感，绝非简单的事，要从适合的水果，新鲜的水果入手，而且要懂得搭配和色彩平衡。

　　7)简单裱花做装饰：

　　目前的蛋糕装饰，已经慢慢脱离了大红花，大绿花，大黄花的阶段，所以大家掌握一个简单实用的花边技法就好。裱花没有捷径，一直练习，练习才行。。

　　8)注意画龙点睛：

　　看到一个蛋糕，最好能看到一个亮点，这样会使蛋糕看起来更具神采。

　　9)色彩搭配很关键：

　　色彩不要过多，而且看起来要协调才好。