教你如何挑选好的红酒

2011-02-14 18:12:45出处:其他作者:佚名

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品味红酒,享受生活

  红酒有益健康

  很多人视饮红酒为享受的乐事外,还认为饮适量的红酒可对身体有正面的好处。血液凝块是心脏病发作和引发中风的主因之一,据了解,红酒含有大量的“多酚”,这是一种强力的抗氧化剂,可阻碍坏胆固醇的氧化;同时“多酚”可减缓血液凝结的速度,有助防止动脉硬化的功能,有效减低心脏病发作的机会,进而预防心脏病。许多研究报告更加指出,每天饮用3~5杯红酒,比完全没有饮用红酒习惯的人,其罹患心脏及循环系统疾病而死亡的几率低56%。由此可见,饮用适量红酒是有助身体健康的,但却不要酗酒,否则就会对肝脏造成损害。

  红酒的年份及产地

  懂得分辨和欣赏高品质的红酒实在是一门高深的学问,无论是从选酒、储存、用酒时的温度与环境,甚至所用的酒杯,各种细节和要点都不容马虎,因为这些因素都影响着红酒的品质和味道,而我们也将会逐一探讨,为大家探究红酒的特质。在挑选红酒时,不少初学者都误以为出产年份是最重要的考虑因素。虽然一个“好年份”对于一支高品质的红酒来说是重要,但红酒品质好与坏,也需要视乎出产国家和地区。

  一般来说,我们认识到最传统的红酒都是来自法国的,而大家所讨论的“好年份”,正正是针对著名盛产红酒的法国波尔多地区所出产的红酒。“好年份”的定义是指那些年份的天气十分适合葡萄的种植,这些日长夜短、温差少和雨水少的地方,出产的葡萄酿制的红酒品质比较优良,至于价格的高低,就要视乎出产的数量和产地了。普遍红酒的“好年份”就有1982年、1985年~1986年、1990年、1996年、2000年及2001年~2003年。

  红酒的种类繁多,我们可根据出产国家来决定它们是“新世界”还是“旧世界”酒。“旧世界”酒就是指一些较传统和有较长制造红酒历史的国家,例如知名度高的法国和意大利。既是侍酒士(sommelier),又是红酒店老板的红酒顾问EricKwok指,出产年份和温度对“旧世界”的红酒品质较为重要,因为这两个国家的天气变化较大,种植出来的葡萄品质会有参差,直接影响酿出来的红酒品质。相反,“新世界”的红酒多由澳大利亚、智利、西班牙、加洲、南非、罗马尼亚等地制造,她们的天气变化比较稳定,所以年份对“新世界”的红酒的影响比较低,但如果某个好年份制造出来的红酒,其品质当然较高。

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  葡萄的种类

  Eric介绍,要酿出有丰富果香的红酒,选用的葡萄是很重要的。他指普遍用于酿制红酒的红葡萄有:CarbernetSauvignon、Merlot、PinotNoir、Syrah和Gamay。CarbernetSauvignon是全世界最受欢迎的黑色酿酒葡萄,原产自法国波尔多,既容易生长又适合不同天气。喝下这种葡萄酒你能会感受到阵阵黑色水果的香味。而以果香著名的Merlot同样产自波尔多,它的口感圆滑厚实,而酸度较低,所以较易入口。

  PinotNoir和Gamay都是产自法国勃根第,Gamay所生产的葡萄酒颜色呈淡紫红色,口感清淡但含丰富新鲜果香,比较入口单纯,属于酒龄年轻时即喝的葡萄酒。PinotNoir在年轻时的酒香会以樱桃等红色水果香为主,但多年后酒香就会变得更丰富。Syrah原产自法国隆河谷地产区的北部,酒色深红甚至近黑,酒香浓郁而且丰富多变,以黑色果实的香味为主。

  酒标

  每一瓶红酒的樽身都贴有酒标,但写了什么资料,大家可能未必太清楚。无论是“新世界”还是“旧世界”的红酒酒标,都必定会在最上方写上出产红酒的酒厂或酒窖名称,而其酒标最不可少的当然还有出产年份。同时,“旧世界”红酒的酒标上,会仔细地标明葡萄的产地,甚至会列出葡萄的种植农地,Eric指出,酒标上的产地资料越详细,红酒的品质就越得到保证。“新世界”红酒的酒标很多时候都会记下所用葡萄的名称,这是在“旧世界”红酒酒标上较少见到的。

  对于讲究红酒品质的朋友来说,以上的基本知识不可不知,因为每一个简单的因素都会影响到我们选择一支优质的红酒。下星期Eric还会再仔细解释如何选择和处理红酒,还有品酒的技巧,当然少不了由他亲自介绍数支好酒给广大读者,大家不要错过了