魅惑巴里岛的节庆美食

2011-02-14 18:12:45出处:其他作者:佚名

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自助餐、冷餐、套餐的区别

  沙嗲串烤用猪、羊、牛、鸡、魚、蝦或海龟肉皆可,但据说首府典巴沙(Denpasar)也出现过狗肉沙嗲。由于巴里岛的作法已把材料剁得稀烂,又涂上酱汁烤至焦黃,光从外表根本就无法分辨,有禁忌沒口福的人可別吓著了。肉泥加香料调味里在竹籤一端,置火上烤至略焦是最常见見的做法。以柠檬草(sereh)较细嫩的茎部代替竹籤可增添清冽香气,若再用椰壳当燃料(找不到时可涂椰糖浆),简直就是人间极品无比完美了。

  蒸肉丸早就走入空庭而不再是庆典专用的料理了。任何家禽家畜的肉类和水产都可剁碎后混合洋葱、大蒜、椰奶、姜、辣椒、黑胡椒等调味,再用芭蕉叶包裹蒸熟。

  如果有剩余的猪肉,一般常将它捣得极细再加入盐巴和高料,灌制成香肠油炸保存。这种名符其实的香肠,跟台湾早期绕成一圈圈、直径约四公分的灌肠(新竹城隍庙前面摊看得到)是异国远亲,不必苦等庆典,眼尖的话,它就在巴里岛的小食堂名路边摊上盘起油亮的身子任人宰割。

  (本文图片来源于Pconline摄影部落)

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