春卷:味蕾上的春天

2011-04-02 10:24:02出处:PCbaby作者:佚名

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1什么是春卷回顶部

  何谓春卷?就是将圆薄的麦面皮,卷裹以鲜美馅料的大众风味小吃。馅料的选择可因人而宜。胃气较弱怕吃凉食者,可用烹炒熟食作馅。成都人家一般较常见的是豆腐干炒韭黄或蒜苔肉丝之类,吃来油嫩鲜香,味美适口。都说“蜀人尚辛香”。喜食麻辣生香口味的,则可将切成丝的红萝卜、莴笋、粉条丝,淋上酱醋等调味品及红浓鲜亮的熟油海椒。三丝拌匀之时,色彩斑斓诱人。及至入口之际,蔬菜清香、粉丝柔滑、调料香浓、面皮带麦香,诸味交感,食之口感既爽,味亦悠长。

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  馅料虽是自己动手,但春卷皮却只能在街市寻求。“工欲善其事,必先利其器。”摊制春卷皮须特制的平底锅,一般人家多半没有。即便是有,那春卷皮也未必就能摊得成。吃过春卷看过门道的人都知道,要将面粉调揉得稀稠合度且有筋道已非易事,玩弄面团于手掌且不脱坠,临锅飞旋片刻,再于锅底迅疾一摊一抹,便能摊抹出一张宣纸般薄而柔韧的春卷皮来,是难上加难。此等功夫,绝非一时半会可以习得。虽然如此,欲食春卷也不须犯愁,开春后那市集上的小吃摊主,早已将黄泥火炉燃旺,平底锅一字排开,尽可保证供应,断不会让人空手而归。

2春卷的味道回顶部

  吃春卷过程亦颇有趣。一皮一馅,看似简单,但初食乍尝者居然也有摸不到火门的。他们往往边卷边问,贻误战机,菜汁浸皮而浑然不知,乃至最后“溃不成卷”。那小孩家则因好奇加贪心,馅料加得满山满谷还想加,几至“浑欲不胜馅”。眼看“溃决”在即,幸有大人眼明手快一把夺将过来,帮着垫一层新皮,方化险为夷。如此一来,原先那吹弹即破的面皮却兀自老厚了一层,口感自然也略逊一筹。

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黄瓜名字的由来

  春卷以春而名,自然与春有剪不断的关联。春天,我们不时有春卷之想。印象中,以春命名的食物似乎还有春磐。春磐又叫五辛磐,由五种有辛香气味的蔬菜组成,分别是葱、薤、韭、蒜、兴蕖等。民间认为春时食五辛磐,辛同新,可寓迎新之意,而辛香之物亦可散发五脏四时郁结的陈腐之气,故多在立春日食用。但春磐再好,毕竟只能作纸上之想,我们并无切身的体验,更不能体味到与春天究竟有何关联。春卷则不同,作为迎春的第一道资深美食,常能引人生发许多关于春天的美好联想——冬去春来的好心情,吹面不寒的杨柳风,大地微凉而清新的气息,心中柳絮般轻扬的思绪与若有所待之感。似乎可以这样说:春卷舒卷的是春的滋味,春卷是一种味蕾上的春天。(图片来源于Pconline摄影部落)