巧克力慕斯生日蛋糕的做法

2011-10-27 14:46:49出处:其他作者:佚名

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  第二步做巧克力慕斯

  配方:明胶粉(GELATINE)6克、水3调羹、巧克力80克、牛奶120毫升、兰姆酒1TSP、蛋白(大号)2个、糖60克、鲜奶油(FRESH WHIPPING CREAM)200克

  1、明胶粉入碗,洒上水匀备用。巧克力切碎备用。

  2、牛奶入锅加热,沸腾以前取下锅。注意不要把奶热开锅。

  3、将巧克力、兰姆酒倒入2里溶化搅匀后,再将1倒入拌匀备用。

  4、用2个盆分别打蛋白和奶油。二者都要打到用打蛋器挑起沫后,盆里的泡沫形成的角能立起的程度。

  5、把打好的奶油和蛋白分别加入3里,轻轻混合均匀。

  6、将可可蛋糕放入环型内底部,把5倒进,入冰箱冷藏凝固。

  7、取出6,在6的上面装饰。可根据个人喜好进行装饰。

  食品特点

  慕斯是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。

  慕斯与布丁一样属于甜点的一种,其性质较布丁更柔软,入口即化。制作慕斯最重要的是胶冻原料如琼脂、鱼胶粉、果冻粉等,现在也有专门的慕斯粉了。另外制作时最大的特点是配方中的蛋白、蛋黄、鲜奶油都须单独与糖打发,再混入一起拌匀,所以质地较为松软,有点像打发了的鲜奶油。慕斯使用的胶冻原料是动物胶,所以需要置于低温处存放。

  慕司也指胶状物质 慕斯mousse,特性:免、免调理,直接操作即可使用,温水、冷水皆可使用,中性慕斯粉可配合果泥或浓缩果酱变化慕斯口味。品质安定可延长产品保存期限,作为鲜奶油安定剂成为慕斯奶油。

  慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎,最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构,口感和风味的各种辅料,使之外型,色泽,结构,口味变化丰富,更加自然纯正,冷冻后食用其味无穷,成为蛋糕中的极品。

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