蛋糕的口味分类 三大类同样美味

2011-10-27 15:04:29出处:其他作者:佚名

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  蛋糕是大部分的朋友们喜欢吃的一种甜点,蛋糕的种类有很多,品牌也有很多种,它的口味更是多种多样,在你吃过这么多的蛋糕中,你是否注意到蛋糕的口味分类问题了呢?它能分几大类呢?如果你对这些问题不太了解,那么我们就一起来看一看它的分类情况,让我们对蛋糕有一定的了解。

  蛋糕根据其使用的原料、调混方法和面糊性质一般可分为三大类。

  1、面糊类蛋糕:配方中油脂用量高达面粉的60%左右,用以润滑面糊,使产生柔软的组织,并帮助面糊在搅混过程中融合大量空气以产生膨松作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕属于此类。

  2、乳沫类蛋糕:配方特点是主要原料为鸡蛋而不含任何固体油脂。利用蛋液中强韧和变性的蛋白质,在面糊搅混和焙烤过程中使蛋糕膨松。根据所用蛋料又可分为单用蛋白的蛋白类(如天使蛋糕)和使用全蛋的海绵类(如海绵蛋糕)。

  3、戚风类蛋糕:用混合面糊类和乳沫类两种面糊,改变乳沫类蛋糕的组织而成。

  养生中国温馨提醒:通过上面的介绍这次你该知道蛋糕的分类情况了吧?在吃蛋糕的时候,你应该能够做出准确地判断了吧?在你吃蛋糕的时候可以想一想你吃的蛋糕到底发球哪类。

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