广州疑出现染色紫菜 易损伤肝脏!

2011-04-25 12:21:40出处:其他作者:佚名

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  5元6包的便宜紫菜一泡清水变成粉红色 食品专家称紫菜掉色厉害或被染色

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广州疑出现染色紫菜 易损伤肝脏!

  “紫菜本来就是长在水里的,如果用普通的清水泡,应该不容易掉色。只有用热水比较长的时间,颜色才可能有些偏红。”

  ——广州大学化工学院食品工程系教授曾庆祝

  市民:浸泡多次仍掉色

  昨日早上,家住海珠区工业大道北的邓女士前往家附近的梅园南菜场买菜。“以前我在这里买过一种大包的紫菜,差不多快吃完了,这次我想少买一点,就买了一种小包的”,邓女士告诉记者,这种小包紫菜在菜场的档口卖5元6包,而她之前买的大包紫菜则要2.5元一包。

  回家后,邓女士将新买的紫菜放入清水中浸泡,打算中午做个紫菜汤,“结果紫菜放进去没多久,清水就变成了粉红色,把我吓了一跳”,邓女士回忆说,她很快又重新接了一碗清水洗紫菜,“可是反复洗了好几次,水仍是粉红色”。而她以前购买的大包紫菜,则从来没有出现过这种情况。

  专家:正常不应掉色

  “紫菜本来就是长在水里的,如果用普通的清水泡,应该不容易掉色。只有用热水煮比较长的时间,颜色才可能有些偏红。”广州大学化工学院食品工程系教授曾庆祝认为,邓女士买到的紫菜,有可能是被染色过的。至于用来染色的色素究竟是怎样的色素,对人体的健康又可能造成多大危害,目前都还是未知数。

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  危害:色素过量 服用易损伤肝脏

  就此,记者采访了中国食物与营养学会理事、大连工业大学食品学院教授农绍庄,他表示,正常的紫菜在清洗时不应掉色,即便掉色,程度也很低,如果市民购买的紫菜掉色现象严重,那么这些紫菜可能被染过色。同时,农绍庄也向记者证实,“市场上一些价格低廉的紫菜主要成分并不一定是紫菜,个别商家为节约成本,会选用外形酷似紫菜,且价格更为便宜的海菜,通过色素染色之后对外出售。”农绍庄说。

  据了解,随着人们生活水平的提高,对食品要求也越来越高,追求色、香、味样样俱全,不少商家为了让产品外观好看,便使用色素。据介绍,色素分二大类,即天然色素和人工合成色素。天然色素一般较为安全,人工合成色素是指用人工化学合成方法所制得的有机色素,主要是以煤焦油中分离出来的苯胺染料为原料经过一系列有机反应制成。由于制作工艺较为复杂,混入有害物质的机会较多。

  农绍庄告诉记者,即便是天然色素,其中也含有一定量的铝元素。如果商贩大量添加,长期食用可能会引起过敏腹泻等症状,当摄入量过大,超过肝脏负荷时,会在体内蓄积,对肾脏、肝脏产生一定伤害。至于成分更为复杂的合成色素,很可能含有大量重金属,例如铅、汞,对人体损害更大,有些甚至具有致癌性。尽管合成色素可能危害人体健康,但由于其成本低且色泽鲜艳,着色力强,色调多样,故仍被广泛的应用。

  提醒:如何辨别紫菜好坏

  业内人士朱先生介绍,市民选购紫菜要看它的光泽,新鲜的紫菜颜色暗绿油亮。优质的紫菜具有紫黑色光泽(有的呈紫红色或紫褐色),片薄、口感柔软;低劣的紫菜表面光泽差,片张厚薄不均匀,呈红色并夹杂绿色,口感及芳香味差,杂藻多,并有夹杂物。如果紫菜闻起来有一股腥臭味、霉味等,则说明紫菜已不新鲜了。同时,优质紫菜泡发后几乎见不到杂质,叶子比较整齐;劣质紫菜则不但杂质多,而且叶子也不整齐。如果经泡发后变为绿色,则说明质量很差,甚至是其他海藻人工上色假冒的。另外紫菜买回家后,还可以放在火上烤一下,优质紫菜烤过后应该呈绿色,如果呈黄色则为劣质紫菜。

  此外,妥善保存紫菜很重要,因为水产干制品在潮湿的环境中极容易吸湿回潮发霉变质,甚至还会滋生细菌,所以在水产干货的保存上一定要注意防潮、防高温和防虫。(图片来源于CFP、Pconline摄影部落

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