家庭聚餐,吃火锅须防交叉污染

2012-01-04 10:00:17出处:其他作者:佚名

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 火锅

  元旦刚过,春节又将至,节日期间是餐饮消费和家庭聚餐的高峰,也是较易发生食品安全事故的时段。日前,广州市食品药品监督管理局发出食品安全提示,提醒市民选择安全菜肴,比如吃火锅时尽量避免生熟食混合摆放,防止交叉污染。尤其是大型家庭聚餐,建议到有资质的餐饮单位就餐。

  建议市民:到有资质食店进餐

  广州市食品药品监督管理局表示,市民外出聚餐活动时,应选择证照齐全、内外环境整洁、餐饮具清洗消毒、信誉度高的餐饮单位就餐,尽量不选择节日期间客流量陡增的餐饮单位,更不要选择在路边露天无证摊点用餐,防止食品中毒发生。

  在菜肴的选择上,市民就餐时应该注意荤素搭配,不生食或少食海产品,不吃感官异常和未烧熟透的菜肴,不吃颜色鲜艳的制肉类,慎重选择熟卤菜、凉菜冷食、四季豆、野生菌、小龙虾等高风险食品,吃火锅时尽量避免生熟食混合摆放,防止交叉污染。不要食用河豚鱼等含有毒有害成分的食物。

  饮食卫生方面,须注意餐饮具卫生,就餐前要观察餐饮具是否经过消毒处理,经过清洗消毒的餐饮具有光、洁、干、涩的特点,而未经清洗消毒的餐饮具往往有茶渍、油污及食物残渣等;尽量选择分餐方式就餐,减少交叉污染的风险。在集中聚餐时,应配置足够的公用筷或勺,提倡用公筷、公勺,要尽量避免用个人使用的餐具在公用餐盘中夹取食物或为他人夹菜。

  对于大规模的家庭聚餐,食品药品监督管理局特别建议广大居民尽量选择具有资质的餐饮单位举办宴席。确实要自办宴席的家庭,应保证具有与供应饭菜的品种、数量相适应的加工场地,注意从食品采购、贮存、烹煮、清洁等各个环节防范食品安全风险,应在冷藏条件下储存容易变质的食品原料和熟食。承办宴席的厨师要掌握必要的食品安全知识,了解食品操作要求。

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