粗粮饼干未必真健康,可能比普通饼干更毒!

2011-04-20 10:25:47出处:PCbaby作者:佚名

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早餐

  高纤维饼干油脂不少

  如今市场上有很多粗粮饼干、纤维饼干,如八宝杂粮饼、全麦饼、五谷珍宝消化饼干等,这些饼干的价格要比普通饼干高,口味上也有多种选择,如野菜味、葱鲜味、芝麻薏仁味等。

  粗粮饼干、纤维饼干真的比普通饼干更健康吗?中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红指出,粮食、豆类中含的主要是不溶性纤维,较粗糙,很多习惯精米白面的人不喜欢这种粗糙感。对他们来说,含量3%的粗纤维食品就很“扎嗓子”了,而一些高纤维饼干的纤维含量可高达6%甚至10%以上。

  专家强调,高纤食品如果还能口感出众、粗而不糙,无非是油脂在里面起到“润滑”作用,纤维在吸油后会变软。所以纤维越高的产品,通常脂肪含量也越高。而且,因为饱和脂肪软化纤维的作用更出色,所以厂家通常都会使用含大量饱和脂肪的氢化植物油或黄油、猪油、牛油等动物油来加工这些产品,使它们口感发酥。所以,越是酥的饼干就意味着越多的油脂特别是高饱和脂肪。

  精炼植物油换汤不换药

  如今很多人都知道氢化植物油不健康。在采访中记者发现,有的粗粮饼配料中用的都是精炼植物油,而不是氢化植物油。

  精炼植物油是不是比较健康呢?范志红指出,精炼植物油是个模糊的词汇,其中包括了氢化植物油,也包括了富含饱和脂肪的精炼棕榈油(方便面和薯片常用的油)。因为氢化植物油名声狼籍,棕榈油也不大好听,所以很多企业就用精炼植物油来打马虎眼。

  无蔗糖饼干未必真无糖

  有些粗粮饼干、纤维饼干打着无蔗糖的旗号,借此来吸引怕吃饼干后血糖升高的消费者。

  对于“不含蔗糖”的饼干,范志红指出,饼干里能让血糖快速上升的不仅是蔗糖,精制淀粉引起的血糖上升速度也足够快。另外,以淀粉为原料制作出来的糊精、麦芽糊精、麦芽糖浆、葡萄糖浆、果葡糖浆等,在升高血糖方面比蔗糖有过之而无不及。往往在声称“无蔗糖”的饼干中,经常可以看到这些配料,消费者要注意鉴别。

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