鉴别黑色和紫色食品(如紫甘蓝、紫薯等)的真假,其实还有个化学小方法,加点醋或加点碱。黑色食品的色素是花青素,它有一个特殊的性质:遇酸变红,遇碱变蓝。 如紫薯的颜色本来紫得发暗,只要加了足够多的醋,就会变成艳丽的深粉红色。而紫米在做馒头、饼的时候,如果加了碱或者泡打粉,就会变成蓝紫色。 除了黑紫色食品外,还有绿色、橙红色和黄色的食品。其中绿色比较容易鉴别,因为绿色是来自于叶绿素的。叶绿素遇到酸,就会褪色变成浅橄榄绿色。买到翠绿色海带、裙带菜等干菜,只要加醋煮一下,如果不变色,就知道绿色是染出来的了。一般,干菜呈干褐色才是正常状态。 黄色和橙红色的食品比较难鉴别。它们是颜色都源于类胡萝卜素家族。类胡萝卜素不怕煮,也不会因为酸碱轻易变色。但有个特点就是不溶于水,喜欢溶于油脂,因此炒菜时会有颜色。而柠檬黄、苋菜红等色素,却是可以溶于水的。用这个差异,也可以鉴别出来。(图片来源于Pconline摄影部落) |
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