如何煲养生靓汤

2011-07-12 10:01:10出处:PCbaby作者:佚名

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汤

  1、选料要鲜,用料要广:煲汤的原料一定要新鲜,绝大多数食物如鱼、肉、蔬菜、水果等都能作为汤的原料和配料。

  2、制作要精细、冷水下锅。

  3、原料与水比例选择:以1∶1.5时最佳,但钙、铁含量高的原料与水1:1的比例时为最高(此方为北方做法,南方人可根据实际自行加减,但要掌握的分寸是,含钙、铁高的原料用水比例较少)。

  4、用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤沸水中焯一下,这个过程叫做“出水”或“飞水”,不仅可以除去血水,还去除一部分脂肪,避免过于肥腻。

  5、不要在煲汤中途添加冷水,因为正加热的肉类遇冷不易溶解,汤便失去了原有的鲜香味。

  汤食谱(点击进入具体做法):

  ·云腿鸽子汤   ·梅花鱼茸汤       ·咸骨煲萝卜

  ·猪肺银耳汤   ·大豆芽菜煲鱼汤     ·沙参排骨汤

  ·苹果生鱼汤   ·鲜蔬排骨汤       ·杏仁珍珠豆腐汤 

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