如何煲养生靓汤

2011-07-12 10:01:10出处:PCbaby作者:佚名

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汤

  1、选料要鲜,用料要广:煲汤的原料一定要新鲜,绝大多数食物如鱼、肉、蔬菜、水果等都能作为汤的原料和配料。

  2、制作要精细、冷水下锅。

  3、原料与水比例选择:以1∶1.5时最佳,但钙、铁含量高的原料与水1:1的比例时为最高(此方为北方做法,南方人可根据实际自行加减,但要掌握的分寸是,含钙、铁高的原料用水比例较少)。

  4、用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤沸水中焯一下,这个过程叫做“出水”或“飞水”,不仅可以除去血水,还去除一部分脂肪,避免过于肥腻。

  5、不要在煲汤中途添加冷水,因为正加热的肉类遇冷不易溶解,汤便失去了原有的鲜香味。

  汤食谱(点击进入具体做法):

  ·云腿鸽子汤   ·梅花鱼茸汤       ·咸骨煲萝卜

  ·猪肺银耳汤   ·大豆芽菜煲鱼汤     ·沙参排骨汤

  ·苹果生鱼汤   ·鲜蔬排骨汤       ·杏仁珍珠豆腐汤 

汤

  6、煲鱼汤时,先用油把鱼两面煎一下,鱼皮定结,就不易烂了,而且还不会有腥味。

  7、油与水充分混合才能做出诱人的洁白奶汁效果,窍门在于做肉汤时要先用大火煮开,然后用小火煮透,再改大火。鱼汤则先用油煎透,再加入沸水,用大火。还要注意水要一次加足。

  8、不要让汤汁大滚大沸,否则肉中的蛋白质分子激烈运动会使汤汁显得浑浊。在烧沸后改用小火就可以了。

  9、汤太咸又不宜兑水时,可放几块豆腐或土豆或几片番茄到汤中;也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中。

  10、煲汤以质地细腻的砂锅为宜,但注意不要使用劣质砂锅,否则其瓷釉中含有少量铅,煮酸性食物时容易溶解出来,有害健康。内壁洁白的陶锅也很适宜。

  汤食谱(点击进入具体做法):

  ·云腿鸽子汤   ·梅花鱼茸汤     ·咸骨煲萝卜

  ·猪肺银耳汤   ·大豆芽菜煲鱼汤   ·沙参排骨汤

  ·苹果生鱼汤   ·鲜蔬排骨汤     ·杏仁珍珠豆腐汤