营养学堂:如何健康吃蔬菜?

2011-08-22 14:20:07出处:PCbaby作者:佚名

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安全健康食用蔬菜

  烹饪:

  沸水焯料:焯菜要在水沸腾时放入,尽量减少菜在水中的时间,焯完的菜不要过量的挤去其中的水分。不需要水焯的蔬菜,尽量不焯,以减少蔬菜经过水焯后损失一部分维生素。  旺火急:较新鲜蔬菜以旺火快炒。各种副食原料通过旺火急炒的方法,可缩短菜肴的加热时间,降低原料中营养素的损失率。

  加醋忌碱:蔬菜炒好即将出锅时,适当放一些醋,即可保色增味,又能保护食物原料中维生素少被破坏。碱会造成食物中维生素和矿物质的大量损失,特别是维生素B1几乎全部损失,维生素B2也会损失一半。因此,烹制各种食物时,尽量不要加碱。烹调动物原料时也可先放醋,如“红鱼”、“糖醋排骨”等,先放醋可使原料中的被醋溶解得多一些,从而促进钙被人体的吸收。

  补充维生素食谱(点击进入具体做法):

  ·脆皮胡萝卜   ·蒸胡萝卜丝   ·胡萝卜黄瓜卷

  ·牛奶木瓜泥   ·翡翠南瓜    ·三鲜马蹄

  ·五彩粳米粥   ·莲藕炖排骨   ·培根土豆番茄汤