冷水煮腊肉可溶解亚硝酸盐?

2011-09-28 11:45:22出处:其他作者:佚名

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健康吃腊肉:冷水煮可溶解亚硝酸盐

  怎样让出来的腊肉、腊肠美味鲜嫩呢?诀窍很简单:首先,要把腊肉、腊肠用水先一遍。有的人喜欢上锅,认为这样做出来更原汁原味,其实这样并不好。因为腊肉等熏腊制品中都会有一定量的亚硝酸盐,就算每次只摄入少量,时间长了,仍然会增加患癌等的风险。可如果将腊肉先放进水里充分煮过,亚硝酸盐就会溶解在水中,我们吃起来也更安全。

  其次,一定要用冷水下锅煮。这样才能让水分缓慢地渗入肉的组织中,让本来干瘪的腊肉、腊肠变得更加滋润。如果先用锅蒸就达不到这个效果,而如果用沸水下锅煮,肉的表面蛋白质会受热急剧收缩,影响水分的渗入,同时,亚硝酸盐也难以充分渗出。

  养生食谱(点击进入具体做法):

  ·桔根猪肚   ·黑糯米补血粥  ·黑枣玫瑰汤

  ·龙眼枸杞粥  ·菊花鸡丝     ·韭菜炒猪肝

  ·鸡蛋莲藕汁  ·番茄煮牛肉    ·菊槐茶