葡萄干戚风蛋糕的做法

2011-11-02 10:37:11出处:其他作者:佚名

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  dangao

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  材料(2个1磅模子):鸡蛋2个、油20g、糖粉10g、蛋黄糊、蛋清糊、低粉40g、玉米淀粉10g、水或牛奶10ml、葡萄干一小把。

  步骤:

  1、制作蛋黄糊:将水、油、糖粉倒入容器中,并搅均匀。

  2、分蛋,把蛋黄倒入,并搅拌均匀,蛋清倒入另一盆中备用。放蛋清的盆一定要无水无油。

  3、搅拌均匀后,筛入低粉和玉米淀粉。

  4、拌入面粉之后拌匀,蛋黄糊最终的样子。

  5、接下来做蛋清糊,在蛋清里加两滴白醋,然后打发。

  6、在打发出粗泡时,加入部分糖粉,之后继续打发,并把糖粉分几次加入。

  7、蛋清糊打发好的样子,要有明显的纹路,而且倒置也不会滴落。总共打发的过程需要十几分钟。

  8、接下来,把三分之一的蛋清糊加入到蛋黄糊中,并小心用十字切的方法拌匀。这个时候可以预热烤箱180度,同时把下层的烤箱盛上热水。

  9、把拌好的蛋黄糊全部倒入蛋清糊中,抓上把葡萄干放进去,一起拌匀。

  10、最后,倒入模具中就可以了。可以稍微在桌上震一下下,我的经验是不要震的太猛,而且只要一下下就好,否则空气被震出的太多,蛋糕发死。