黄瓜的腌制方法大全

2011-11-01 16:27:24出处:PCbaby作者:佚名

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黄瓜怎么腌制才好吃呢?

  制黄瓜爽脆可口,适合作休闲的小吃。黄瓜的腌制方法多种多样,下面给大家介绍其中五种常见的方法,大家可以根据自己的口味爱好挑选制作:

  一、酱黄瓜的腌制

  把腌好的黄瓜从缸中捞出,控去水分,切成片、条、块等形状,用清水浸泡,使其减少咸度,口味咸淡适口即可。将腌黄瓜从清水中捞出,控去水分,在阴凉通风处阴干1 天后,装人缝好的白粗布口袋内,放人甜面酱缸内,先放入次面酱缸里腌制,每天上下倒动几次,再放入好面酱缸里,半个月即可腌好。成品色深红、味鲜。

  二、酱辣黄瓜的腌制

  将咸黄瓜切成0.2~0.3厘米的方形片,用水泡1 小时,换2次水,捞出控干,装在布袋内,放人面酱中浸泡。每天倒动2~3次,6~7天后打开袋口倒出黄瓜片,控尽咸汁后,人辣椒丝和白糖,3天后,黄瓜片有层亮光,成品色泽浅红,甜辣可口。

  三、香辣黄瓜丁的腌制

  将咸黄瓜切成1 厘米长的方块,用清水浸泡2小时,换2~3次水,控干,拌入姜丝和酱油后,装人腌器内。2天后倒动1次,4天后拌入红辣椒和熟的芝麻,成品浅红透绿,鲜美嫩脆,清香味辣。

  四、卷腌黄瓜的腌制

  1、原料配比:鲜嫩黄瓜5公斤、盐0.75公斤、糖0.5公斤、辣椒面50克。

  2、腌制方法:将选好的鲜嫩黄瓜洗净,切去两端,一层黄瓜一层盐的放入腌器内,再撒上少许辣椒面,压上石块。第二天取出黄瓜,顺着切开,较老的瓜应取出瓜子,然后放在席上曝晒1 天,再把切开的口卷合。将糖与盐混匀,一层黄瓜一层糖、盐装人腌器内,10天后即可腌好。成品咸甜脆嫩。

  五、槽黄瓜的腌制

  1、原料配比:150~200克重1根的黄瓜5公斤、盐2公斤、新酒糟4.5公斤、清水10公斤。

  2、腌制方法:

  (1)沸盐水腌黄瓜。先将黄瓜洗净,切去瓜蒂,一层一层放人缸内。1公斤食盐对入10公斤水煮沸,泼洒在黄瓜上。待盐水凉时倒出再次煮沸,泼洒在黄瓜上,反复做3~4次。

  (2)露水袭黄瓜。取出用煮沸盐水腌好的黄瓜用冷水洗净,摆放在室外的木板上,让露水袭一夜。

  (3)酒糟盐腌黄瓜。取新鲜的酒糟4.5公斤和1公斤食盐混合。先在腌器底部铺一层黄瓜,再撒一层酒糟盐,然后一层黄瓜一层酒糟盐,最后以酒糟盐封顶,这层酒糟盐要厚一些。腌制半个月后即成糟盐黄瓜成品。成品味道适口,有酒香味。