榴莲慕斯蛋糕的做法

2011-11-09 09:48:27出处:PCbaby作者:佚名

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 榴莲慕斯蛋糕

  方子:6寸蛋糕量。

  材料:

  A、海绵蛋糕:鸡蛋150克(约三个)细砂糖60克 低粉60克 无盐奶油22克;

  B、榴莲果肉220克 椰奶40克 淡奶油35克 鲜奶10克;

  C、吉利丁粉8克 水45克;

  D、蛋黄2个(小个)木糖醇(或白砂糖)30克 淡奶油150克 鲜奶25克;

  E、装饰:淡奶油150克 抹茶粉1勺又1/2小勺 果糖2小勺又1/2小勺 热水2小勺 淡奶油2小勺。

  制作过程:

  1、将A中的鸡蛋加入糖,先高速打发,再用中速打至起泡,最后用慢速稳定泡沫,打发至如图1蛋黄糊的泡沫细致有,用打蛋器可以画出“8”字的状态即可;

  2、将过筛后的面粉再次过筛加入,用电动打蛋器快速均,至没有看到干粉即可;

  3、将无盐奶油融化后,取适量面糊加入奶油中,先拌均后再将奶油面糊倒入面糊中。用橡皮刮刀翻版均匀。装入模具中;

  4、烤箱预热175度,烤25分钟即可。待凉后脱模,切片待用;

  5、将B中的材料放在搅拌杯中搅打成泥,并且打发材料D中的淡奶油,先放在冰箱冷藏待用;(淡奶油打发状态为7分发)

  6、将C材料混合拌均后待用;

  7、将D材料中的蛋黄加入木糖醇用打蛋器打至微发(颜色变浅黄),鲜奶用微波炉加热25秒后冲入蛋黄糊中,快速拌均;

  8、将6隔水加热至吉利丁粉末完全溶解成液态后加入7中拌均;

  9、最后与淡奶油用橡皮刮刀混合拌均即可;

  10、将E中除150克的淡奶油以外其他材料又先抹茶粉+热水+果糖+少量淡奶油拌均,再将混合好的抹茶糊倒入大量的淡奶油中,打发成抹茶奶油。(奶油状态为9分发,适合装饰裱花用)