健康新风向,粗粮用蒸最营养

2011-11-11 09:27:37出处:PCbaby作者:佚名

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  某广告中,营养还是蒸的好,让大家再次把关注的目光落在蒸这个烹饪方式上。比起炒、炸、煎等烹饪方法,蒸出来的菜肴所含油脂少,且能在很大程度上保存菜的各种营养素,确实更符合健康饮食的要求。

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  而富含大量膳食纤维的粗粮一直备受都市人的青睐,除了它能够促进肠胃蠕动外,它还具有低脂、无糖、无盐等特点。是现代人不可多得的保健食品。而当它们两个交织在一起了,是否营养会更佳呢?答案是肯定,粗粮营养得到最大程度的保留。

  以上论证是得到实验证实的,若不信,我们就先看看如果用油炸和的方式来烹调粗粮,结果会是如何呢?

  用油炸的方法烹调,就会吸收大量脂肪,同时粗粮中的不饱和脂肪酸维生素营养成分也会损失殆尽。那么粗粮就丧失它最大的优点了,这个是万万不可取的。

  用粗粮粥绝对没错。特别是它的升血糖指数低,糖尿病等慢性病病人应该多吃。但实验研究发现,粥越软烂、黏糊,粗粮中的淀粉糖化的程度越高,使血糖上升的速度也就越快。所以说,用粗粮熬粥的时候还得注意别熬得太过火了。

  可是粗粮就能最大限度地保留粗粮的营养。如果按照下面的方法蒸,效果更佳。把谷类和豆类按照3:1或者2:1的比例混合,浸泡过夜。然后把泡好的粗粮放到蒸锅里蒸熟,一般10-20分钟即可。蒸好的粗粮可以和大米混合煮成饭,也可以放些枸杞、核桃,用慢火煮一会儿,做清汤型的粥吃。

  别说蒸只是中国烹饪的传统技法,外国人在烹制他们名贵的食材时候,也首选蒸的。比如被誉为“餐桌上的营养师”的鳕鱼,葡萄人称之为液体黄金,他们就有道名菜就是蒸鳕鱼,只需放入蒸笼十分钟就能最大程度地保留鳕鱼的营养。

  对于现代人来说,蒸的烹饪方式更是省事省精力的,试想一下,一顿丰盛的晚餐的制成,却无需你一直守在厨房里接受油烟熏。只需提前做好食材的制工作即可。