烹饪小技巧:苦瓜怎么做不苦?

2011-11-14 10:46:21出处:PCbaby作者:佚名

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 吃苦瓜能减肥吗?

  很多人夏天都喜欢吃苦瓜,因为苦瓜在夏天有独特的养生作用。但是苦瓜的苦味,却让很多人望而却步,苦瓜营养价值很高,而且特别适合夏天,因此不吃苦瓜是一种不小的损失哦。

  苦瓜为什么会苦?苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质,所以味苦。如果烹饪得法,苦瓜的苦味能转成甘美。苦瓜怎么做不苦?苦瓜的苦味主要来源于苦瓜素(被称为“高能清脂素”)和苦瓜甙,经过80℃以上高温,这两种物质已被破坏,再经过冷水漂洗,苦瓜就没了苦味,其中的不耐热营养物质也已经所剩无己。所以不提倡用高温法处理苦瓜。下面,介绍几个可以让苦瓜不苦的制作方法:

  方法一:将苦瓜沿着苦瓜上面条文的方向剖成两片,把能够挖掉的白色瓜瓤统统挖掉;清洗苦瓜,将苦瓜切成0.5CM左右厚度的薄片;将切好的苦瓜片放入沸的开水中,一分钟左右捞出、控水;晾凉过水后的苦瓜(我一般都用冷水直接冲,但是有人说这样营养会流失),加入少许糖和盐进行制,戴上一次性食品加工手套对苦瓜进行“按摩”,效果更好;腌制后的苦瓜会出汁液,将汁液倒掉,加入少许橄榄油,匀,再加入生抽、一点点盐(因为之前已经腌制过了)、一点点糖,和少许醋,拌匀即可。如果在食用前在冰箱里“冰镇”一下,会更可口。

  方法二:将苦瓜用冰冷却至8摄氏度以下食用可以减轻其苦味。

  方法三:用苦瓜蘸酱或其它浓味料,可掩盖其部分苦味。

  方法四:水漂。将苦瓜剖开、去籽,切成丝条,然后再用凉水漂洗,边洗边用手轻轻捏,洗一会儿后换水再洗,如此反复漂洗三四次,苦汁就随水流失。

  方法五:。把苦瓜和辣椒炒在一起,可减轻苦味。苦瓜洗净切丝,炒锅上火,不放油,锅热把苦瓜丝(也可加一点菜豆角)倒入锅内煸炒,如太干可点一点水,炒熟起锅待用。如果炒苦瓜,那就炒好苦瓜丝倒入拌匀,加作料出锅。稍加适量的白糖,喜吃辣的可在炒前先辣椒。