布丁蛋糕的详细制作过程

2011-11-22 10:07:40出处:其他作者:佚名

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  dangao

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  布丁蛋糕(一层布丁,一层蛋糕)

  布丁部份:

  (1)黄砂糖60克、红糖60克、水200克、果冻粉15克 (2) 牛奶300克、黄砂糖30克、全蛋2个

  1、材料(1)中,先取50克的水与果冻粉,搅呈透明状,备用。黄砂糖与红糖及剩余的水倒入锅中,熬成深褐色的糖浆,再将果冻粉倒入拌匀,趁热倒入模型中,待凉,呈果冻状。

  2、牛奶加热约60℃,与黄砂糖拌匀,待糖溶解,放凉后,与蛋调匀,用滤网过滤2次,倒入凝结的焦糖上。

  *注意事项:焦糖果冻未凝固前,不可将蛋液倒入,以免两者混合。

  蛋糕部份:

  (a) 蛋黄2个、沙拉油50克、水70克、低筋面粉100克. 泡打粉1/4茶匙

  (b) 蛋白2个、细砂糖100克

  1、将材料(a)中面粉与泡打粉先混合过筛,加入液体材料拌匀。

  2、蛋白打发,分2次加入细砂糖,继续拌打至挺立状。取l/2打发的蛋白倒入面糊中,拌匀,再倒入1/2 的蛋白,迅速拌匀,倒入烤模中。

  3、烤箱先预热至170℃,烤模放在加水的烤盘上(水约烤模1/3高),烤约40分钟,取出,待凉后冷藏,布丁冰凉时,再倒扣脱模。