4款DIY火锅锅底的配方推荐

2011-11-14 11:54:04出处:PCbaby作者:佚名

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4款DIY火锅锅底的配方推荐

  1、清汤锅底料的做法

  配方:鸡精6克、味精4克、盐2克、胡椒3克、大枣2克、枸杞1克、大蒜2克、姜片(取皮)1克、鸡油10克、西红柿1片、山珍4克、清汤500克、猪油20克

  2、酸菜鱼锅底料的做法

  配方:活鲤鱼或草鱼1尾、泡酸菜40克、鲜汤200克、泡红辣椒20克、泡姜8克、野山椒6克、干辣椒节5克、花椒1克、蒜瓣10克、盐、鸡精、胡椒粉、料酒、麻油各适量、菜油30克

  做法:

  1)活鱼洗净,剁下鱼头,片成厚约0.6厘米的鱼片,并用鸡蛋清将鱼片上浆。另把鱼头、鱼骨剁成块,加姜、葱、料酒、盐调味10余分钟待用。

  2)泡红辣椒、泡姜、野山椒、蒜瓣(部分)分别铡成碎末,泡酸菜改刀切小片,另一部分蒜瓣捣茸配制味碟。

  3)坐锅下油热,投入干辣椒节和花椒,炝出香味后捞出,铡成刀口辣椒待用。锅置灶上将油烧至5至6成热时,下铡碎的泡红辣椒、泡姜、野山椒、蒜米,至油色红亮香味溢出时,再放入泡酸菜,炒出香味后加入鲜汤,并放入鱼头鱼骨熬10余分钟;下盐、鸡精、胡椒粉、料酒调好味,倒入火锅盆中,撒上刀口辣椒,并用75克沸油浇上即可入席。

  4)将上了浆的鱼片及其他荤素涮料分别装盘上桌,并用麻油蒜泥、味精配制味碟以供蘸食。

  3、排骨锅底料的做法

  做法:将排骨洗净斩成节,入开水中出水后捞出。锅内菜油到五成熟时,下剁细的郫县豆瓣香再下姜末。排骨炒至变色,加牛油。冰糖。花椒。盐。料酒,先加少许肉汤,待排骨煤至八成熟时,再掺入鲜汤烧开,打尽浮沫,倒入火锅中,与其他原料。味碟入席。

  4、养生锅底料的做法

  原料:鳝鱼、胡萝卜、五花肉、棒骨、鸡腿、腔骨、香菇、小枣、枸杞、当归、葱、姜、蒜、花椒、辣椒、料酒、秘制辣椒酱

  做法:

  1)锅中加入适量清水,沸后加入少许油和盐,依次将胡萝卜、鸡腿肉、五花肉、鳝鱼放入焯烫取出备用;

  2)将处理好的胡萝卜、鸡腿肉、五花肉、鳝鱼分别放入沙锅中,炒锅放油,下入葱姜蒜爆香,放入花椒与辣椒煸炒变色后加入辣椒酱略炒,冲入开水,加味精、盐调味,冲入沙锅中,煮制7-8分钟,撒上小葱末、蒜末锅底即可食用,可先吃后涮。

  5、菌菇锅底料的做法

  原料:干茶树菇、干牛肝菌、干香菇、西红柿、红尖椒、金针菇、盐、味精、白糖、醋、菌粉

  做法:

  1)将茶树菇、香菇、牛肝菌用清水洗净,再放入锅中煮10分钟取出备用;

  2)将煮好的菌汤倒入砂锅中,加盐、菌粉、味精烧开,再加入金针菇、鲜香菇、香葱继续熬煮片刻即成菌汤底料;

  3)将4个西红柿去皮后放入搅器中,加入切好的红尖椒一起打碎,锅中加少许油,烧热后倒入西红柿汁,小火炒至颜色红亮,加盐、白糖、醋,转入砂锅中加入金针菇小火熬制即成番茄酸辣锅底料。