烹饪技巧:茄子怎么做好吃?

2011-11-23 10:28:44出处:PCbaby作者:佚名

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吃茄子的好处有哪些?

  锅塌茄盒:长嫩茄子200克,肉馅100克,鸡蛋2个,面粉25克,色拉油75克,胡萝卜片5克,黄瓜片5克,碘盐5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,葱,姜丝各3克,香油5克。茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀生。胡萝卜,黄瓜切成菱形片,香菜切段;肉馅加盐,味精,鸡蛋半个搅均匀后,夹入茄夹内,沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液;勺内放油,三四成,将沾面的茄夹拖全蛋液入勺,两面成金黄色,加葱丝,姜丝,汤,盐,味精,糖,醋用小火塌透,待汤汁收干淋香油,出勺装盘即好。关键是煎时用中,小火,防止煎糊,汤汁少时要勤晃勺,防止粘勺。

  玻璃茄子:长嫩茄子300克,果脯150克,鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,青,红丝20克,色拉油750克,白糖100克。茄子去蒂洗净去皮,顶刀切夹刀片,果脯切成筷头小丁加少许糖和水成果脯馅,放入茄夹内,沾面粉备用;把鸡蛋打入碗内,加面粉,湿淀粉搅成全蛋粉糊。勺内放油,烧六成热时,把茄夹沾全蛋粉糊入勺成金黄色,表面有一定硬度,捞出沥油;勺内留少许底油,加水50克,糖100克烧开溶化,熬到糖浆发粘时,将炸好的茄夹倒入勺内,快速颠翻,使糖浆均匀地挂在茄夹上,倒入方盘内,用筷子一个个分开,晾凉,糖浆结成光亮的硬壳后,装盘即好。关键是掌握好熬糖浆的火候,糖浆必须挂满和挂均主料。

  美味鱼香茄子:茄子,姜、葱、蒜、青、红椒丁、海米粒。将长茄子去皮洗净,切成厚片再划十字花刀,用盐渍一下,拍上干淀粉,蘸上蛋黄液;锅置火上,入油烧至四成热时,投入茄片炸至金黄色捞出;锅留底油,放姜、葱、蒜爆香,再加入青、红椒丁、海米粒、清汤、茄片、盐、胡椒粉、酱油、白糖、味精,烧至茄子软透入味,用水淀粉勾芡匀即成。