饺子馅的12种家常做法

2011-11-25 14:54:26出处:PCbaby作者:佚名

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  牛肉馅

  原料:牛肉500克。

  辅料:白萝卜1000克、洋葱50克、鸡蛋1个。

  调料:姜汁50克、嫩肉粉5克、精盐10克、胡椒粉5克、料酒15克、酱油25克、味精15克、香油25克、精炼油30克、干淀粉50克。

  做法:

  1、牛肉去净筋膜,洗净,绞成细茸,用嫩肉粉、料酒、精炼油匀后,静置约40分钟,再加姜汁及清水250克搅拌均匀;白萝卜去皮洗净,切成厚片,入沸水锅中熟后捞出,放菜墩上用刀剁成细粒,再用纱布包住,挤出水分;洋葱切细末。

  2、牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀,再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀,即成。

  烹饪小技巧:

  1、牛肉中不能有筋膜,且牛肉要绞细,才能多吃水分,使之细嫩。

  2、嫩肉粉也可用苏打粉代替,但用量不可过多。

  3、配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替,如无洋葱可用大葱代替。

  韭菜虾仁饺子馅

  原料:虾仁150克、鲜韭菜150克。

  辅料:瘦猪肉150克。

  调料:姜末适量、料酒、酱油、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量。

  做法:

  1、将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁,加料酒、酱油适量淹制20分钟以上,虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油、料酒淹制20分钟(肉用老抽、虾仁用生抽哦)。

  2、将韭菜切末,加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀。