5个小窍门让饺子馅不流汤

2011-11-25 15:11:16出处:PCbaby作者:佚名

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 饺子

  各种新鲜蔬菜如白菜、韭菜、芹菜等,是饺子馅的常用原料。为防止饺子馅流汤,人们往往把蔬菜剁碎后,将水分挤掉。可是,把菜汁挤掉,蔬菜中的大部分维生素、矿物质就损失了,既浪费,口感也不好。怎样才能不挤掉蔬菜里的水分,又不让饺子馅流汤呢?这里给您推荐5个方法:

  1、最简单法

  把新鲜蔬菜馅剁好后,倒入小盆,加入食用油搅,让油把菜包裹起来,再倒入拌好的肉馅(已放足盐),混合均匀即可。菜馅被一层油膜包裹,遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的饺子,吃起来菜很鲜,又有一点菜汁的清香味。

  2、最细致法

  先把肉类剁碎,加入各种调料,然后再剁碎蔬菜。剁蔬菜时,不要放盐,以免渗出更多的水。把剁碎的蔬菜一点点地加入肉馅中,边加边搅拌,直至肉菜的比例合适为止。这样做出的饺子不失营养,又不会流汤。

  3、最便捷法

  把拌好的馅冷冻一下再包饺子,肉汤、菜汤形成凝固状态,就不易流出。

  4、最营养法

  饺子馅中加个鸡蛋,这样饺子时,蛋白质会凝固,减少饺子出汤。

  5、最美观法

  用挤出的蔬菜汁和面、擀饺子皮,不仅不浪费营养,饺子还很美观。