生日蛋糕DIY知识大全——专业名词篇

2011-12-05 09:33:56出处:其他作者:佚名

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  dangao

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  糖霜皮:又称糖粉膏、搅糖粉等。使用糖粉加鸡蛋清搅而成的质地洁白、细腻的制品。是制作白点心、立体大蛋糕,婚礼蛋糕和展品的主要原料。

  分蛋打法;即蛋白加糖打发成蛋白糖,然后与蛋黄糊拌合。

  蛋黄糊:蛋黄和其它液态材料及粉类材料拌匀而成。

  全蛋打法:蛋白加蛋黄加糖一起搅拌至浓稠状,再加入其它液态材料及粉类拌合。

  糖油拌合法:油类(通常指黄油)先打软后加糖或糖粉搅拌至松软绒毛状,再加蛋拌匀,最后加入粉类材料拌合。

  粉油揉搓拌合法:将软化的黄油揉搓进面粉中。

  蛋白打发:蛋白打发是蛋糕成功的关键。初学者不易掌握,需要反复练习。在打蛋白的时候,所用容器一定要清洁干净,无油无水。所用鸡蛋也一定要新鲜。最好放在冰箱中冷藏。这样比较有利于打发。

  湿性发泡:勾起尾端呈弯曲状,此时即为湿性发泡,约7分发。

  中性发泡:湿性发泡后继续搅打至纹路更明显且光滑雪白,勾起尾端呈三角状,但还有一丝颤动。

  干性发泡:中性发泡的那个弯弯的蛋白尖已经变直了,呈倒三角形状,非常坚挺。俗称一只脚(角)。可以用刮刀来试,拉起一点蛋白,呈倒三角状态,有一个小小的尖,如果倒三角的尖端很长,说明还没有打到干性发泡。

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