烹饪技巧:菠菜怎么做好吃?

2011-11-30 10:46出处:pcbaby作者:佚名 责任编辑:高悦颖
导读:菠菜怎么做好吃?本文为你解读。
关键词:菠菜 蔬菜 菠菜怎么做好吃 家常菜 

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  bocai

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  菠菜营养价值很高,但不适当的烹饪还可能给身体带来负面影响。由于菠菜中的草酸钾遇钙会形成不溶于水的草酸钙(吃起来发涩),在消化道里沉淀,妨碍人体对钙的吸收(圆叶品种含量尤多),因此,菠菜不要与含钙丰富的豆类、豆制品类及木耳虾米海带、紫菜等食物同食,不然丰富的钙不能吸收。菠菜用油炒,草酸钾也少有机会溶解于菜汤里,大都会随着菠菜吃进肚里,故常吃油炒菠菜的人,得草酸慢性中毒的机会较大。因此,在做菜之前,最好先用开水将菠菜焯一下,以去掉大部分的草酸。营养学家认为,最安全又有营养的吃法是:不要直接用水煮菠菜汤,而是先将菠菜用水焯后,把汤倒掉,再凉拌着吃或做成其他菜肴。

  既然大田菠菜现在这么实惠,那咱也趁好时节跟烹饪大师学几招菠菜的新吃法,也好让对菠菜“日久生厌”的家人重新提起吃的兴趣。

  大厨推荐菠菜新菜式

  菠菜海苔卷

  主料:菠菜、海苔、火腿、熟香菇末、番茄酱或甜面酱、熟芝麻

  做法:1、菠菜烫熟,沥干水分备用;2、海苔平铺,将菠菜沿同一方向摆放后,放入火腿条,撒上香菇末、芝麻,涂上酱料后卷成海苔卷;3、将海苔卷切成小段,摆盘即可食用。

  虾酱粉丝炒菠菜

  主料:虾酱、鸡蛋、菠菜、粉丝

  做法:1、虾酱一小勺加入两个鸡蛋搅匀,用油炒到九成熟盛出备用;2、粉丝100克,用开水泡软备用;3、菠菜洗净用开水略烫切段备用;4、锅中放油加葱花爆锅,加入菠菜略炒,随即加入100克水,然后加入虾酱鸡蛋和粉丝一起炖入味,出锅时淋入香油即可。

  菠菜拌小海货

  主料:海虹(蛤蜊、海蛎子也可)、菠菜

  做法:1、海虹洗净煮熟后取出肉备用;2、菠菜用开水烫熟,用凉海虹汤过凉后,挤干水分切段;3、菠菜中加入适量盐、细姜末、大蒜泥、花椒油和海虹肉拌匀即可。

  菠菜梗也可入菜

  此外,青岛国货超市生鲜部的王先生介绍说,各农贸市场里的菠菜已经上市一个多月了,再过一阵抽梗儿的时候,喜欢吃菠菜的市民可以买来尝试着做几道菠菜梗小菜。比如,将菠菜梗略烫后,用盐、糖、醋腌上半天,就是一道可口的小菜;此外,带梗的菠菜用来烧蘑菇也非常顺滑爽口,口感比新鲜菠菜有韧劲。值得注意的一点是,一定掌握好焯水的火候,防止过老过烂,捞出后要用凉开水过一遍,这样颜色翠绿,口感更好。

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