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图片来源于网络 还记得《人鬼情未了》山姆与莫莉双手相拥缠绵,共同DIY属于他们的巴黎铁塔梦,这经典的一幕都感动了你我,下面让我们也来DIY一款甜蜜的忌廉蛋糕,30步成就你的创意甜蜜! 食材 (6寸) 蛋糕体: 3个 鸡蛋 70克 细砂糖 17克 低筋面粉 17克 玉米淀粉 20克 可可粉 35克 黄油 涂抹层装饰层: 550克 淡奶油 100克 纯黑巧克力 巧克力豆 巧克力碎屑 巧克力奶油 1、蛋糕体:分离蛋白蛋黄,蛋黄加35克砂糖打至粘稠发白。 2、打完的蛋黄是这个状态,放在一边备用。 3、打蛋白,分3次加入一共35克糖,粗泡状态加第一次。 4、打成细泡状 5、能打出纹路,但是还没到湿性时加第三次糖。 6、继续打至图中这个状态,湿性发泡。 7、取少许蛋白,加入蛋黄糊中拌匀。 8、三种粉混合筛入一半,然后拌均匀。 9、再取少许蛋白拌入蛋黄糊中拌匀。(用刮刀) 10、再把另一半粉筛入翻拌均匀。 2回顶部 11、拌好后的样子。 12、然后取大概50克面糊放入一个小容器中。 13、隔水融化35克黄油拌入这小部分面糊中。 14、然后把省下的蛋白中的1/3蛋白放入那大部分面糊中。 15、再把这大部分面糊回倒入蛋白盆中翻拌均匀。 16、然后再把那小部分面糊倒入大部分面糊中,拌匀后,灌入模具,180度约25分钟。 17、出炉后的蛋糕,立即倒扣在网架上,凉透以后,放在转台上用锯齿刀分成3份。 18、我想让奶油完全覆盖蛋糕体的侧边,所以我需要给奶油留出侧边的空间,但是我的蛋糕和模具直径是一样的,需要把蛋糕体的直径缩小以便给奶油留出空间。所以我用剪刀转圈剪出了了1cm宽的边。 19、蛋糕的组合及装饰:将500克淡奶油打至粘稠但是还具有流动性。 20、隔水融化巧克力,将50克淡奶油煮热倒入巧克力溶液中拌匀。 21、将巧克力溶液倒入打好的500克淡奶油中翻拌均匀。 22、准备好货底模具,放入一层蛋糕片。 23、倒入奶油巧克力溶液,记得旁边也要填满哦,然后抹平。 24、再扑一层蛋糕片。要记得放到中间,四周都有空隙填奶油。 25、再填一层奶油,填满四周,抹平。 26、再铺一层蛋糕片。 27、抹上最后一层奶油,然后用刮刀刮平表面冷藏一夜后装饰。 28、将冷藏好的蛋糕轻轻托出,巧克力用刮刀刮出巧克力。 29、将巧克力碎屑均匀撒在蛋糕表面,然后将剩余的巧克力奶油装入裱花袋,挤在蛋糕表面。 30、然后放上巧克力豆装饰,筛上糖粉和可可粉装饰,切块食用。 |
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