生日蛋糕装饰知识大全——工具篇

2011-12-15 09:21:12出处:其他作者:佚名

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  认识了解工具设备及用途,对学习西点食品蛋糕是必要的,工具的种类、设备的种类很多,其功能、性能也不尽相同,品牌和质量不同对蛋糕工艺都有一定的影响,了解认识和掌握工具设备的种类、功能、性能是学习蛋糕装饰基础知识的一部分。

  一、设备

  蛋糕装饰专用设备很简单,有大型搅机、鲜奶油小型搅拌机、手提式搅拌机。主要用来搅打蛋糕坯料桨糊和奶油浆料,其作用是将蛋糕坯料或奶油经快速旋转搅打充气,改变其内部物理性状结构,形成新的性状稳定组织,并能提高产值和口感,有利于稳定蛋糕装饰选型。大型搅拌机大多用来搅打蛋糕坯桨糊,但也有用来打发奶油和鲜奶油的,大型搅拌机体积大,功率大,产量大,稳定性好,如果蛋糕装饰产值产量大,可选用大型搅拌机,但是比较笨重,不易搬运,小型鲜奶搅拌机为专业型鲜奶油搅打设备,体积小,重量轻,功率小,可调速,损耗小,便于搬运,对于小型店面使用比较适合。手提式鲜奶油搅拌机,其性能同前,其体积更小,重量更轻,功率小,损耗小,便于携带。

  烤炉有多种,用来烤蛋糕、面包、为层装烤箱或皮勒炉,品牌很多,有国产、台产、马来炉、进口炉等,烤箱或烘烤炉是熟制食品的重要设备,设备温控装置和水气喷雾装置。

  蛋糕裱花专业设备:分冷藏柜、空调、裱花喷枪、巧克力熔炉四部分。

  巧克力溶化炉是制作和调制巧克力溶液必用的设备,是双层隔水、可调控温设备,可根据制作巧克力需要进行调节,温度可控制在20-100摄氏度之间。

  二、工具的种类

  用于蛋糕装饰工具一般分为刀具、托片类、花嘴、花袋类、毛笔、花捧、喷枪、糖泥、巧克力专用工具类等一类的工具型号,用途都有区别,下面在学习中详细讲解:

  1、 刀具、托片类:

  a) 吻刀:盛装奶油的主要工具,也是抹坯必用的工具,有长、短之分,如8寸、10寸、12寸;

  b) 锯齿刀:分粗锯齿刀,细锯齿刀两种,长短不同,粗锯齿刀可用来切割糕坯,也可用来抹坯,制作奶油面装饰纹理,细锯齿刀主要用来切割糕坯之用,

  c) 水果刀具:水果刀具是蛋糕装饰不可缺少的工具,在蛋糕造型装饰中,很多装饰与水果分不开,切割水果造型是水果蛋糕装饰的重要内容和方法,水果刀具比较多:

  d) 奶油雕画刀,雕画刀是从西洋油画技法工具中借鉴来的,在蛋糕装饰中非常适用,其刀形有梭形、方形、三角形、弧形、其规格有多种,奶油雕画刀,可以雕画山水、动物、花鸟、人物、植物、表现力丰富,并具有浅浮雕的艺术表现力。效果非常好。

  e) 铲刀:铲刀有平口铲刀、斜口铲刀、多用来制作拉糖造形巧克力之用,可以铲巧克力花瓣、巧克力花、巧克力棒,也可以用来制作拉糖造型。规格有:3寸平口铲刀、1.5寸平口铲刀、1寸平口铲刀、1.2寸斜口铲刀、1.7寸斜口铲刀、3.5寸斜口铲刀。

  f) 雕刻刀:专业用于巧克力雕刻造型之用,要求有钢质刀形,有塑料质地刀形,形状各异,钢、柔相配,专业特点明显,是制巧克力雕塑的必备工具。

  g) 挑刀:挑刀是用来转移蛋糕的专用工具(有直挑刀、心形挑刀、三角挑刀)。

  h) 刮片、托片按其用途可分欧刮片、普通刮片,有质,也有塑料质,欧式刮片形状各异,一般可分为细齿刮片类、粗齿类、普通刮片为平口类,三角形类刮片,主要用来制作手拉坯蛋糕款式和面饰刮图,方便快捷。

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