生日蛋糕DIY——咖啡巧克力奶酪慕司

2011-12-20 09:37:51出处:其他作者:佚名

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  材料:黑芝麻戚风蛋糕,蛋白4个,糖20克,低筋面粉80克,玉米淀粉10克,牛奶50克,玉米油30克,黑芝麻酱30克,蛋黄4个,糖粉40克,白咖啡巧克力奶酪慕司层,奶油奶酪215克,白咖啡粉35克,烘焙咖啡粉5克(磨碎的烘焙好的咖啡豆粉),好时巧克力酱30克,朗姆酒10ML,牛奶60克,糖50克,鲜奶油200克+100克(100克奶油为最后裱花用)。

  做法:

  黑芝麻戚风蛋糕——制做过程

  蛋黄部分:

  1、蛋黄中加入砂糖打至均匀。

  2、依次倒入黑芝麻酱、牛奶、色拉油等混合均匀

  3、筛入低粉和玉米淀粉,继续轻轻混合均匀。

  蛋白部分:

  1、4个蛋白先用低速打至泡沫丰富,看不到流淌的蛋白液后,加几滴柠檬汁。

  2、继续低速打,加打边加入1/3的糖,打至泡沫呈现小白泡沫状。

  3、第二次加入1/3糖,转中速继续打,打至呈现白色细腻的泡沫,打蛋器提起蛋白很顺滑的流下。

  4、加入最后1/3糖,转高速打,直至打到湿性发泡即可(提起打蛋器头,蛋白末端呈现弯钩下垂状。)

  混合蛋黄和蛋白:

  1、先取1/3蛋白加入蛋黄糊中,从下往上轻轻拌匀。

  2、再将拌好的蛋黄糊重新倒回剩下2/3蛋白糊中轻轻从下往上拌匀。拌匀。

  3、翻拌:海底捞月式,从下往上翻,可以把底下末混匀的蛋糊翻上来。

  4、烤焙:预热145度中层上下火35分钟。烤焙时在烤盘的下方再放置另一个烤盘,使得下面的烤温不会太高。

  5、出炉倒扣在烤网上,撕去油纸散热后,放冰箱冷藏。

  6、用三能菱形慕司模扣出蛋糕底层备用。(蛋糕底下铺上锡纸防慕司液不慎流出)

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