生日蛋糕DIY——咖啡巧克力奶酪慕司

2011-12-20 09:37:51出处:其他作者:佚名

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图片来源于网络

  材料:黑芝麻戚风蛋糕,蛋白4个,糖20克,低筋面粉80克,玉米淀粉10克,牛奶50克,玉米油30克,黑芝麻酱30克,蛋黄4个,糖粉40克,白咖啡巧克力奶酪慕司层,奶油奶酪215克,白咖啡粉35克,烘焙咖啡粉5克(磨碎的烘焙好的咖啡豆粉),好时巧克力酱30克,朗姆酒10ML,牛奶60克,糖50克,鲜奶油200克+100克(100克奶油为最后裱花用)。

  做法:

  黑芝麻戚风蛋糕——制做过程

  蛋黄部分:

  1、蛋黄中加入砂糖打至均匀。

  2、依次倒入黑芝麻酱、牛奶、色拉油等混合均匀

  3、筛入低粉和玉米淀粉,继续轻轻混合均匀。

  蛋白部分:

  1、4个蛋白先用低速打至泡沫丰富,看不到流淌的蛋白液后,加几滴柠檬汁。

  2、继续低速打,加打边加入1/3的糖,打至泡沫呈现小白泡沫状。

  3、第二次加入1/3糖,转中速继续打,打至呈现白色细腻的泡沫,打蛋器提起蛋白很顺滑的流下。

  4、加入最后1/3糖,转高速打,直至打到湿性发泡即可(提起打蛋器头,蛋白末端呈现弯钩下垂状。)

  混合蛋黄和蛋白:

  1、先取1/3蛋白加入蛋黄糊中,从下往上轻轻拌匀。

  2、再将拌好的蛋黄糊重新倒回剩下2/3蛋白糊中轻轻从下往上拌匀。拌匀。

  3、翻拌:海底捞月式,从下往上翻,可以把底下末混匀的蛋糊翻上来。

  4、烤焙:预热145度中层上下火35分钟。烤焙时在烤盘的下方再放置另一个烤盘,使得下面的烤温不会太高。

  5、出炉倒扣在烤网上,撕去油纸散热后,放冰箱冷藏。

  6、用三能菱形慕司模扣出蛋糕底层备用。(蛋糕底下铺上锡纸防慕司液不慎流出)

  白咖啡巧克力奶酪慕司层——制做过程

  1、奶油奶酪加糖和巧克力酱放在隔热水搅至奶酪顺滑。

  2、加入朗姆酒继续搅拌奶酪至混合均匀。

  3、鱼胶粉、咖啡粉、糖粉混合均匀,倒入牛奶,隔热水座融搅拌均匀。

  4、鱼胶咖啡液过筛倒入上一步骤奶酪糊中搅拌均匀。

  5、鲜奶油打至6-7分发(滑动奶油有纹路)倒入奶酪糊中充分搅拌均匀。

  6、取出准备好的慕司模,底部铺上蛋糕片,倒入慕司液,把表面抹平,送入冰箱冷藏3小时。

  裱花

  1、淡奶油100克打至硬性,装入裱花袋中,先放进冰箱冷藏备用。

  2、取出慕司蛋糕,用电吹风沿慕司模外层吹二到三遍使其融化一点,轻轻提起慕司模脱模。

  3、在蛋糕上隔一点小位置挤出花形,铺满蛋糕表面即可。

  小诀窍:

  1、咖啡粉和糖粉先用牛奶拌匀后再加鱼胶粉隔热水座融,与奶酷糊相拌的时候鱼胶粉要过筛再加入奶酪糊中,以便所有东西都能均匀拌和。

  3、脱模时可用热毛巾捂,也可用电风吹吹,但是时间不可过久,大概一、二分钟左右即可,过程中可以轻轻的提起慕司圈,不好脱模则再加热。

  4、未吃的蛋糕要收在冰箱内冷藏。