腊味迎冬至 教你买得安心吃得放心

2011-12-08 13:51:27出处:PCbaby作者:佚名

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  “北风起,吃腊味”,这是我们耳熟能详的口头禅,可见人们对腊味的喜爱程度了。但放眼各大菜市场,今年腊味价格普遍上涨了一成,品牌腊肉的价格更是高达每斤60元。市民望着晶莹油光、入口甘心的腊味,刚开始还举棋不定,但想着冬至将至,蒸饭时还可以放几条肥美腊肠,让腊味飘满整个屋子,价格便不是什么问题了!

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腊味迎冬至

  一、如何选购优质腊味

  腊肠口感甜爽,香味浓郁,受到各个年龄段的人们喜爱。但日前某报道表示,在广州某商品折扣展销会上,徐小姐反问她的妈妈,“猪肉都要20多元一斤,做成的腊肠反而便宜过肉价,怎能令人放心!”徐妈妈联想到前段时间问题频出的腊制品,这时才恍然大悟:“太便宜的腊味不敢买!”

  究竟如何选购优质腊味,下面专家师傅教你几招辨别腊味的小技巧。优劣腊味的辨别其实很简单,一般可以采用“一看、二摸、三闻”的方法来区别。

  首先是看颜色,好的腊肠色泽光润,肥瘦分明;

  其次是摸起来手感好,捏起来有弹性;

  第三则要切开来细闻,如果肉香味浓爽则是优质腊肠。劣质腊肠不仅味道差劣,甚至会有变质和添加化学用剂的现象,对人的身体健康造成严重影响。

  广州市质监局也提醒广大市民,按照相关质量标准,腊肠不能添加色素、淀粉、豆粉、血粉等外来填充物。消费者可以通过以下五步来选购腊肠:

  1、看包装,包装产品要密封、无破损;

  2、看标签,规范企业生产的产品包装上应标明产品名称、厂名、厂址、QS标志和证号、净含量、生产日期、保质期、保存方法、配料表、产品执行标准等;

  3、看生产日期,尽量挑选近期生产的产品;

  4、看企业,选择大型、知名企业生产的产品,选择在储存、冷藏条件好的商场购买;

  5、看外观,不要挑选色泽太艳的产品,过分漂亮的颜色很可能是超量添加了发色剂硝酸盐、亚硝酸盐或违法添加了色素。

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  二、腊味DIY更放心

  我们肯定也听说过腊味是含亚硝酸盐的食物,而亚硝酸盐的危害更多地出现在制作过程和制作完腊肉后多长时间吃上。所以,爱吃腊味又愿意动手的你,可以尝试一下自制腊味!

  多放盐,放置两周以上

  现在市面上有多种品牌腊肉购买 ,但不少家庭仍坚持着自己做腊肉的传统。这里有健康诀窍:不要放太少盐,放置两周以上再吃。

  腊肉为什么都很咸?

  这有食品安全上的原因。腌制腊肉的用盐一般要求达到10%~15%,约为一斤猪肉约放1量食盐,盐虽不能直接杀菌,但一定浓度的盐能抑制许多腐败微生物的繁殖,对腌腊制品具有防腐作用。如果盐放得不够,肉类变质会产生大量亚硝酸盐,这让食物的危险性增大。所以,腌腊肉一定不能少放盐,即使腊肉太咸,可以先用水煮煮,去点盐味再烹饪。而不能因为怕咸而少放盐。

  三、腊味怎么吃最健康

  1、—周吃两次,足够了

  那么要减少摄入亚硝酸盐的量唯有少吃腊味,不把腊味当常规菜,不用腊味替代新鲜菜。此外, 腊味吃得过多,容易患上胆结石,也可能出现胃痛、膈食、腹泻、呕吐等症状。

  2、腊味最好别炸着吃

  腊味中本来就含有亚硝酸等物质,而食物在油炸过程中又会产生亚硝基胺化合物,二者同时发生在腊味的身上,那是雪上加霜的“杯具”。

  3、吃腊味,得放放

  很多家庭自己腌制腊味的,刚做好几天就取下来吃,这是很不健康的。因为亚硝酸盐的浓度1~14天达到最高值,14天后开始降低。如果吃了~至两周内新制的腊肉,对身体最不好了。

  4、肾功能不健全者远离腊味

  每日摄入的盐最好在6克以下,腊味中含盐量大,会对肾脏造成负担。