家常菜:红薯怎么做好吃?

2011-12-28 10:42:22出处:PCbaby作者:佚名

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  黄油红薯红薯500克,黄油50克。蜂蜜50克,熟芝麻15克。 将红薯洗净去皮,放开水中软捞出,控去水分,切成圆片待用;在平底锅内放和黄油,熔化后,下入切好的红薯片,煎至两面发黄为止,盛出后放入小盘骨,浇上蜂蜜,撒上熟芝麻即成。制作关键掌握煎是红薯的火候,火不要太大,也砂能过小,使红薯煎至两面焦黄,防止煎糊。

  红薯芝麻浓汤:红薯,牛奶、黑芝麻、牛奶、胡椒、盐。把红薯剥皮,切成3厘米的长条放入水中;将黄油放入锅中温热,将洋葱用中火炒软,加入红薯,炒至半透明;将2倒入高汤锅中用微弱的中火煮,等红薯一变软,取出一小部分作装饰用,将剩下的放入容器中捣碎,加入牛奶、盐和胡椒;倒入器皿中,放上装饰用的红薯和黑芝麻。

  拔丝红薯:红薯250克、冰糖(白砂糖)100克、油500克(约耗50克)。红薯去皮,洗净,切成3厘米大小的滚刀块,放入清水中浸洗,捞出,主要是洗去表面的淀粉防止一会一炸就变黑,沥去水分;锅置旺火上,油烧至六成热时,放人红薯块慢慢炸制;炸至红薯块充分成熟、外表微黄时捞出;锅内留少量油,加入冰糖(白砂糖),加少许水不断翻炒;小火炒至冰糖开始慢慢溶化;开始融化但颜色较浅,并有大的泡泡;全部融化色浅有大的泡泡,注意火候,小火不要温度太高;此时糖已经金黄色,气泡也开始变小;糖开始变得粘稠有些力度了气泡有的地方变没了,这就要注意了,千万不能温度高了,就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了;迅速放入炸好的红薯块;放入红薯块迅速炒均匀即可出盘。