黄花菜怎么吃才好吃?

2011-12-23 10:23:36出处:PCbaby作者:佚名

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  黑木耳黄花菜木耳20克,黄花菜80克,精盐、味精、葱花、花生油、湿淀粉、素鲜汤各适量。将木耳放入温水中泡发,去杂洗净,撕成小片;黄花菜用冷水泡发,去杂洗净,挤去水分,切成小段;锅中放花生油烧热,放入葱花煸香,放入黄花菜段、木耳、煸炒,加入素鲜汤、精盐、味精煸炒至木耳、黄花菜熟而入味,用湿淀粉勾芡,出锅即成。

  糖醋黄花菜:黄花菜50克、鸡蛋4个、面粉50克、百合粉25克、姜葱各10克、湿淀粉50克、黄醋(或白醋)25克、白糖50克精盐1克酱油10克、熟猪油55克。黄花菜两根打一结,泡湿挤干水,加精盐;葱、姜切碎;蛋清用筷子搅得可以筷子立起来,蛋黄搅匀兑到一起来,加入面粉、百合粉调成糊状,然后把黄花菜放入挂糊;炒锅置旺火上,放入熟猪油500克,烧到七成熟,用筷子把黄花菜逐个往锅里夹,烧成金黄色倒入漏沥干油;炒锅内放入油50克,再放糖、醋、酱油、葱、姜、湿淀粉,炒成汁子,然后再放入炸黄的黄花菜,持锅簸两下,盛入盘中即成。味道特别香脆可口。

  黄花蛋汤:黄花菜100克,鸡蛋3个,绍酒、盐、葱姜、清汤各适量。将干黄花用清水多洗几遍,再用温水泡2小时左右,发开后择洗干净,挤干水,码整齐,从中间切断;葱姜切丝;鸡蛋加盐、绍酒搅打均匀;炒锅上火,放油烧至六成热,把鸡蛋炒熟放入汤盆中;锅中留油少许,烧热,投入葱姜丝,煸炒出香味,倒入黄花菜,加少许绍酒、盐及汤,烧开后撇去浮沫,倒入汤盆即可。鸡蛋要搅打均匀,不可炒得过老;汤可用鸡粉加水代替。