家常菜:芋头怎么做好吃?

2011-12-28 10:40:50出处:PCbaby作者:佚名

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  怎样吃食用油才是真正健康?

  芋头扣肉:五花肉400克、芋头400克、八角2个、大蒜2瓣,酱油3大匙,酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙,水淀粉1/2大匙。五花肉先整块熟,取出后用调味料110分钟,使外皮均匀蘸上酱油后,放入热油中炸至上色捞出,立刻泡冷水;芋头去皮、切厚片,用油炸过捞出,五花肉切成芋头等宽的厚片后,用热油略炸,再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内,并淋上调匀的调味料2和1/2杯清水及八角、大蒜;入锅以大火蒸40分钟,取出时先将汤汁倒入锅内,再将八角、大蒜拣除,扣入盘内,汤汁以水淀粉勾芡后,淋回肉面上即成。小贴士:五花肉一定要选三层肉,其肉质紧实而且呈四方块状的才好,入油炸前用牙签在肉皮上扎洞,这样可将油脂抽除,吃起来不会油腻。炸好的五花肉立刻泡冷水,可使猪皮有弹性。

  芋头咸饭:芋头半颗 (约500克),香菇 7-8朵,虾米约50克,花肉200克,小葱头5-6颗,白米,晒油,酱油,精盐。芋头切丁,下油稍炸,捞起沥油,香菇浸软切片,花肉切约一公分厚,3公分长,米浸软切碎,小葱头切片,白米洗净沥干水分待用。热锅炒香小葱头,下花肉炒至出油,下香菇片,芋头丁虾米一起炒至香味溢泄,加白米同炒。米里的水分开始干的时后下晒油,酱油,和精盐.加等量水,入饭煲煮至熟透。

  糕烧芋泥:芋茸500克(就是芋头蒸熟之后磨成茸),白糖400克,猪油150克,葱4条,清水100克。在锅里热猪油,放葱粒炸至金黄,捞起葱不用;将芋茸加入猪油中翻炒片刻之后,加入清水、白糖,再慢慢翻炒至不粘手便可装碗。