怎样吃食用油才是真正健康?

2011-12-27 10:11:38出处:PCbaby作者:佚名

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  柴米油盐酱醋茶,这开门七件事对于我们普通老百姓来说非常重要;但最近微博爆料,某知名品牌食用油使用了违规的转基因大豆作为原料让大家很忧心。虽然我们很忧心,但还是要消费食用油的。

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  何况冬至刚刚过去,年关就要到了,扫年货时势必要储备多一点食用油,方便制作油炸的小吃,比如广式的油饺等,那么吃什么样的食用油才能健康又符合自家的情况呢?我们一起来看看哪些品种繁多的食用油各有什么优势吧。

  第一,橄榄油

  橄榄油富含单一不饱和油脂,可以降低胆固醇和预防癌症的植物素,以及抗氧化剂,保质期比一般食用油长;可以冷冻(冷冻情况下仍旧可以保存原有的营养)。食用橄榄油也可以降低患心脏病的危险。

  一般来说,相比起中式的炒菜来说,橄榄油更适合用作西式餐点的制作。比如制作意大利面时,橄榄油就是一种必不可少的原料。由于初榨橄榄油在高温下会产生一种怪味,一般适合用来做沙拉酱料,精炼橄榄油可用于炸食品,此外橄榄油也用于制作蛋糕等食品。要是你家想过一个不同于传统的春节,也可以多备一点橄榄油的。

  第二,菜籽油。

  菜籽油是以油菜种子榨制的食用油,色泽金黄或棕黄,有刺激气味,这是其中含有芥子甙所致,研究表明,特优品种的油菜籽不含这种物质。在很多地方,菜籽油常用来做润滑油。

  菜籽油的芥酸含量特别高,是否会引起心肌脂肪沉积或导致心脏受损目前尚有争议,所以冠心病、高血压的患者最好少食用。菜籽油中缺少亚油酸等人体必需脂肪酸,且它的脂肪酸构成不平衡,所以营养价值比一般植物油低。此外,菜籽油比其它食用油更容易腐坏,高温加热也会产生有毒物质(4-羟基壬烯醛),产生的油烟也会增加患肺癌的机率。

  菜籽油可以用来煎炒(低油温)或者泡食物,有刺激气味不适宜做凉菜。应该注意的是,高温加热后的油应避免重复使用。所以油炸食物千万不能用菜籽油了。

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