怎样吃食用油才是真正健康?

2011-12-27 10:11:38出处:PCbaby作者:佚名

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  柴米油盐酱醋茶,这开门七件事对于我们普通老百姓来说非常重要;但最近微博爆料,某知名品牌食用油使用了违规的转基因大豆作为原料让大家很忧心。虽然我们很忧心,但还是要消费食用油的。

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  何况冬至刚刚过去,年关就要到了,扫年货时势必要储备多一点食用油,方便制作油炸的小吃,比如广式的油饺等,那么吃什么样的食用油才能健康又符合自家的情况呢?我们一起来看看哪些品种繁多的食用油各有什么优势吧。

  第一,橄榄油

  橄榄油富含单一不饱和油脂,可以降低胆固醇和预防癌症的植物素,以及抗氧化剂,保质期比一般食用油长;可以冷冻(冷冻情况下仍旧可以保存原有的营养)。食用橄榄油也可以降低患心脏病的危险。

  一般来说,相比起中式的炒菜来说,橄榄油更适合用作西式餐点的制作。比如制作意大利面时,橄榄油就是一种必不可少的原料。由于初榨橄榄油在高温下会产生一种怪味,一般适合用来做沙拉酱料,精炼橄榄油可用于炸食品,此外橄榄油也用于制作蛋糕等食品。要是你家想过一个不同于传统的春节,也可以多备一点橄榄油的。

  第二,菜籽油。

  菜籽油是以油菜种子榨制的食用油,色泽金黄或棕黄,有刺激气味,这是其中含有芥子甙所致,研究表明,特优品种的油菜籽不含这种物质。在很多地方,菜籽油常用来做润滑油。

  菜籽油的芥酸含量特别高,是否会引起心肌脂肪沉积或导致心脏受损目前尚有争议,所以冠心病、高血压的患者最好少食用。菜籽油中缺少亚油酸等人体必需脂肪酸,且它的脂肪酸构成不平衡,所以营养价值比一般植物油低。此外,菜籽油比其它食用油更容易腐坏,高温加热也会产生有毒物质(4-羟基壬烯醛),产生的油烟也会增加患肺癌的机率。

  菜籽油可以用来煎炒(低油温)或者泡食物,有刺激气味不适宜做凉菜。应该注意的是,高温加热后的油应避免重复使用。所以油炸食物千万不能用菜籽油了。

  第三,椰子油。

  椰子油是椰子肉碾碎烘蒸后榨取的油脂,是热带居民的主要食用油,被广泛应用于食品、药品加工业和工业制造业。椰子油中饱和脂肪酸的含量高达90%,且饱和脂肪酸的主要成份是65%的中链脂肪酸(MCFA),所以食用椰子油不但不会造成血管的阻塞,反而会促进脂肪到能量的转化。

  椰子油是高度饱和的食用油,在做菜的过程中,不容易被氧化或产生自由基,同时因为含饱和脂肪酸,所以它的保存期可以长达两年。因此它也被认为是最适合食用和最健康的食用油。许多南亚咖喱风味的食物都是用椰子油烹制的。氢化或部分氢化椰子油常用于快餐食品中,尤其常用来做爆米花。

  第四,棕榈油。

  棕榈油的饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸的含量约各占一半,它还富含胡萝卜素和生育三烯酚(一种天然维生素E,生物活性比合成维生素E高)等有营养的成分。由于棕榈油含有高固体性质甘油,它能让食品避免被氢化以及抗拒氧化。和大多数植物油一样,棕榈油也容易被消化、吸收。除了用于食物,棕榈油也被用来生产肥皂、清洁剂、食用油以及雪糕。

  棕榈油可以当作食油、松脆脂油和人造奶油来使用,是制作糕点和面包的良好作料,也适合煎炸食物。

  第五,花生油。

  花生油不仅味道鲜美,且营养价值很高,它富含人体必需的氨基酸,且维生素、磷脂等含量也很高,此外,花生油非常利于人体吸收。花生油耐高温,烟点可以达到450度,只有酥油、香油、红花油可以与其相媲美,所以被广泛用于煎炸食物,尤其是法式炸薯条和炸鸡。花生油在中国、韩国以及东南亚国家中被广泛使用。

  第六,调和油。

  用两种以上精炼油脂(香味油除外)按比例调配制而成的食用油就是调和油。调和油的营养价值依原料不同而有所差别,但都富含不饱和脂肪酸和维生素E。市场上常见的调和油可以分为两种,一种是根据营养要求,将饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸按一定比例调配而成的;另一种则是根据味道调配而成,适合讲究菜肴风味的消费者食用。

  调和油具有良好的风味和稳定性,富含丰富的营养,适宜于日常炒菜。