家常菜:扁豆怎么做好吃?

2011-12-26 11:54:45出处:PCbaby作者:佚名

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  鲜蘑扁豆鲜磨菇250 克,扁豆200 克。味精、精盐、白糖、猪油、麻油、湿淀粉、料酒、鸡汤。将鲜蘑用沸水焯过;扁豆撕掉筋,洗净切斜段;鸡汤置锅中开,放入蘑菇和扁豆,接着加入味精、精盐、料酒烧开;将蘑菇和扁豆捞出装盘,在汤中加湿淀粉勾芡,然后浇到盘中,最后加猪油和麻油即可。

  肉片焖扁豆:扁豆200克、肉片50克、盐3克、酱油3克、料油4克、醋2克、葱4克、姜4克、水淀粉2克、味精1克、油25克。将肉切成厚0.1厘米、宽1.5厘米、长3厘米的片、放入1克盐、适量味精、0.5克淀粉和0.3克料酒,把肉抓匀备用,此为上浆;将扁豆去筋,切成长约4.5厘米的段,葱切成小手指甲大的片(先顺长切成四瓣,再切成约1厘米的片),姜切成0.8厘米的小方片备用;将炒锅放在火上,放入油15克烧热投入肉片煸炒,至肉变色即可放入葱、姜、料酒、酱油,然后放入水约60克,加盐、醋、味精;把扁豆放入、加盖用小火焖5~10分钟后,加入水淀粉,不停地搅(最好中翻炒)、使汁均匀地裹在扁豆和肉片表面,即可出锅。

  扁豆炒肉丝:猪肉50克,扁豆100克,水淀粉10克,高汤60克,精盐、料酒、味精、葱、姜丝各少许,花生油适量。将扁豆择去两头,清洗干净,切丝,用开水烫透,捞出控净水;将瘦猪肉洗兆,切成肉丝,放入碗内,用水淀粉、精盐上浆,用热锅温油滑散捞出;将油放入锅内,热后下入葱姜丝炝锅,再投入肉丝、扁豆丝煸炒一下,加入高汤、精盐、料酒、味精,调好味,待开时用水淀粉勾芡即成。