健康新挑战 如何应对黄曲霉素

　　蒙牛眉山一批未出厂的纯牛奶成为了黄曲霉素齐聚的“安乐窝”，却引发了乳业市场的一次大震动。因此人们将关注的目光投向黄曲霉素这个毒性很强的“角色”。

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　　根据专家介绍，黄曲霉毒素是目前所知毒性最强，致癌性最强的物质。这种物质对动物(包括人体)的肝脏危害很大。长期食用含有低水平黄曲霉毒素食物的人，其肝脏将受到损害，严重的甚至会导致肝癌。因此我们要严阵以待。

　　那么一般是什么食物里可能含有这些黄曲霉素呢?我们如何去减少黄曲霉素对我们健康的影响呢?一起来看看以下专家的提示吧。

　　第一，美味坚果是黄曲霉素最爱呆的地方。

　　很多坚果容易受到霉菌的侵染，对人的健康危害风险最高的是黄曲霉引发的霉变。黄曲霉毒素是黄曲霉菌的代谢产物，最重要和毒性最大的是黄曲霉毒素Bl，其半数致死量仅为0.36毫克/公斤体重，属特剧毒的毒物范围。它的毒性比氰化钾大10倍，比砒霜大68倍。

　　因此挑选年货坚果的时候，要留意一方面可以手工挑选去除霉变果仁。另外，喜爱吃花生类干果的人，对于熟制品，一定要仔细辨别果仁表皮上是否有霉斑。如果怀疑，最好少买少食。特别是对于用糖或其它原料混配加工的果仁产品，更要小心。购买生的花生仁，应该用水清洗后再熟制处理。虽然黄曲霉素并不溶于水，但用水冲洗也能除去大部分在果仁外面粘附的毒素。

　　第二，地沟油是黄曲霉素的“忠实伴侣”。

　　人体吃进地沟油后，就等于摄入了大量的黄曲霉素及其他的有害物质，增加了肝肾的解毒负担，对整个人体的吸收及免疫系统都带来了巨大的负面影响。因此少去或不去不合卫生标准的餐馆吃饭，是明智之选。

　　为了避免自己在购置年货的时候采购到地沟油，那你就要留意以下几种方法了。

　　一看：看透明度，看色泽。颜色发暗，比较混浊，且有沉淀物，低温易凝固的可能是地沟油。检测窍门一是给冰棍上倒上一点油，油很快凝固并附着在冰棍上，则很可能是地沟油做成的。窍门二是玻璃上倒上一点油，如果油流的很慢，则可能有问题。

　　二闻：每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢磨擦，发热时仔细闻其气味。有臭味的，呈淡淡哈喇味的很可能就是地沟油。

　　三尝：用筷子取一滴油，仔细品尝其味道。有异味的油可能是地沟油，含地沟油的油炒菜不香，残油渣呈黑炭状。

　　四听：取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。燃烧不正常且发出“吱吱”声音的，水分超标，是不合格产品;燃烧时发出“噼叭”爆炸声，表明油的含水量严重超标，而且有可能掺假产品，绝对不能购买。

　　五问：问商家的进货渠道，必要时索要进货发票或查看当地食品卫生监督部门的抽样检查报告。

　　同时为了清除身体已有的毒素，还可以多多使用蘑菇、木耳、绿豆、海带、胡萝卜等能够吸走毒素的蔬菜，让身体形成自我排出毒素的能力。

　　第三，久置的植物油也可能有黄曲霉素。

　　别以为你买的健康植物油就不可能中招。其实久置的植物油可能有少量黄曲霉毒素，因此不要生吃花生油，食用时必须将油加热到锅边冒出微烟，或先将油烧至微热加入适量食盐烧至沸腾，盐中的碘化物能去解除黄曲霉素的部分毒性，再放菜肴烹调有除去黄曲霉毒素的效果，有利于保障身体的健康。