健康新挑战 如何应对黄曲霉素

2011-12-28 10:32:09出处:PCbaby作者:佚名

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  蒙牛眉山一批未出厂的纯牛奶成为了黄曲霉素齐聚的“安乐窝”,却引发了乳业市场的一次大震动。因此人们将关注的目光投向黄曲霉素这个毒性很强的“角色”。

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  根据专家介绍,黄曲霉毒素是目前所知毒性最强,致癌性最强的物质。这种物质对动物(包括人体)的肝脏危害很大。长期食用含有低水平黄曲霉毒素食物的人,其肝脏将受到损害,严重的甚至会导致肝癌。因此我们要严阵以待。

  那么一般是什么食物里可能含有这些黄曲霉素呢?我们如何去减少黄曲霉素对我们健康的影响呢?一起来看看以下专家的提示吧。

  第一,美味坚果是黄曲霉素最爱呆的地方。

  很多坚果容易受到霉菌的侵染,对人的健康危害风险最高的是黄曲霉引发的霉变。黄曲霉毒素是黄曲霉菌的代谢产物,最重要和毒性最大的是黄曲霉毒素Bl,其半数致死量仅为0.36毫克/公斤体重,属特剧毒的毒物范围。它的毒性比氰化钾大10倍,比砒霜大68倍。

  因此挑选年货坚果的时候,要留意一方面可以手工挑选去除霉变果仁。另外,喜爱吃花生干果的人,对于熟制品,一定要仔细辨别果仁表皮上是否有霉斑。如果怀疑,最好少买少食。特别是对于用糖或其它原料混配加工的果仁产品,更要小心。购买生的花生仁,应该用水清洗后再熟制处理。虽然黄曲霉素并不溶于水,但用水冲洗也能除去大部分在果仁外面粘附的毒素。

  第二,地沟油是黄曲霉素的“忠实伴侣”。

  人体吃进地沟油后,就等于摄入了大量的黄曲霉素及其他的有害物质,增加了肝肾的解毒负担,对整个人体的吸收及免疫系统都带来了巨大的负面影响。因此少去或不去不合卫生标准的餐馆吃饭,是明智之选。

  为了避免自己在购置年货的时候采购到地沟油,那你就要留意以下几种方法了。

  一看:看透明度,看色泽。颜色发暗,比较混浊,且有沉淀物,低温易凝固的可能是地沟油。检测窍门一是给冰棍上倒上一点油,油很快凝固并附着在冰棍上,则很可能是地沟油做成的。窍门二是玻璃上倒上一点油,如果油流的很慢,则可能有问题。

  二闻:每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油,双手合拢磨擦,发热时仔细闻其气味。有臭味的,呈淡淡哈喇味的很可能就是地沟油。

  三尝:用筷子取一滴油,仔细品尝其味道。有异味的油可能是地沟油,含地沟油的油菜不香,残油渣呈黑炭状。

  四听:取油层底部的油一两滴,涂在易燃的纸片上,点燃并听其响声。燃烧不正常且发出“吱吱”声音的,水分超标,是不合格产品;燃烧时发出“噼叭”爆炸声,表明油的含水量严重超标,而且有可能掺假产品,绝对不能购买。

  五问:问商家的进货渠道,必要时索要进货发票或查看当地食品卫生监督部门的抽样检查报告。

  同时为了清除身体已有的毒素,还可以多多使用蘑菇木耳绿豆海带胡萝卜等能够吸走毒素的蔬菜,让身体形成自我排出毒素的能力。

  第三,久置的植物油也可能有黄曲霉素。

  别以为你买的健康植物油就不可能中招。其实久置的植物油可能有少量黄曲霉毒素,因此不要生吃花生油,食用时必须将油加热到锅边冒出微烟,或先将油烧至微热加入适量食盐烧至沸腾,盐中的碘化物能去解除黄曲霉素的部分毒性,再放菜肴烹调有除去黄曲霉毒素的效果,有利于保障身体的健康。